又到了春夏之交的時候，估計不少人正備受煎熬，因為在這個季節裡，有些人會出現食欲不振、胃口銳減等現象。這樣的情況，導緻不少人一點精神都沒有，同時身體的營養也漸漸跟不上，身體也慢慢拖垮了。所以說，在這春夏之交的時候，務必要從美食上下手調理自己的身體，為自己補充養分，漸漸恢複紅潤氣色。

小酥肉，香酥可口、香氣四溢，特别好吃過瘾，下酒真心不錯。

食材：五花肉1塊，雞蛋2個，花椒十幾顆，少許花生碎，姜蔥水，玉米澱粉3勺，面粉3勺，紅薯澱粉1勺半，小蘇打少許，花椒粉1勺，食用油1勺，鹽适量

1、将去皮的五花肉切成手指粗的長條，加入适量的鹽和蔥姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部滲入看不到水分即可。

2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以買現成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均勻後加入兩個蛋黃，揉抓至蛋黃充分包裹五花肉。

3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺紅薯粉和少許的小蘇打，小蘇打能讓小酥肉不吸油，還能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成這樣的軟面糊

4、将軟面糊倒入腌制好的五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉還能看見肉絲的顔色即可。

5、揉抓均勻後加入适量的鹽，一小把花椒粒，少許花生碎，揉抓均勻後封油備用。鍋中油溫六成熱下入裹好面糊的五花肉，五花肉下鍋時不要往裡扔，盡量慢慢滑入鍋中，以免濺油燙傷，第一次炸小酥肉的标準是小酥肉微黃浮起就可以撈出來了。

6、要想小酥肉更加酥脆需要複炸一遍，複炸的油溫要比之前高，下入小酥肉油會冒大泡，炸10秒左右立即撈出即可，想再酥脆一點可以繼續複炸，每一次複炸油溫都需要比前一次高，但是炸的時間隻需要幾秒即可。

7、小碟中加入适量的花生碎和鹽，半調羹五香粉，半調羹花椒粉，1調羹辣椒粉，攪拌均勻後撒在小酥肉上，香酥可口、香氣四溢的小酥肉就做好了。

【材料】排骨500克，醬油30克，蚝油20克，鹽2克，黃酒30克，鮮姜1塊，大蔥1段，幹辣椒2個，黑胡椒少許，澱粉30克，香蔥1棵，小米辣1個

1. 排骨泡涼水10分鐘，中途換水一次，可用手輕輕擠壓幾下，這樣盡可能将排骨中的血水排淨；

2. 鮮姜切絲、大蔥切絲、放入醬油、蚝油、黃酒、鹽、幹辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均勻，腌至少半小時，充分入味；如果能隔夜腌可放冰箱防止變質；

3. 将腌制好的排骨放入大盤中，如果能吃姜，把姜絲也一同放入，蔥絲因為腌得時間過久，蒸出來也不好吃，可以不放；腌排骨的湯汁也一同倒入，再舀兩小勺澱粉，我用的紅薯澱粉，用土豆澱粉或者玉米澱粉也可以；澱粉的作用就跟炒肉絲時放澱粉一樣，将肉汁鎖住，吃起來肉嫩；

4. 将排骨與澱粉充分拌勻，不要太厚，有薄薄一層即可；把排骨擺盤，看上去更漂亮些；

5. 将排骨盤放入冷水鍋，定時25分鐘，1分鐘上汽，中途不要開蓋；用普通蒸鍋也差不多20-25分鐘左右，還要看排骨塊的大小、肉薄厚程度、所選用的豬的老嫩來調整時間；

6. 出鍋後噴噴香，撒上香蔥末增色添香，紅色小米辣圈點綴其中，也愈發誘人。

所需食材：

西藍花1顆，蒜末1頭，油少許，鹽1克，生抽2勺

做法：

1.西藍花掰成小瓣，洗淨。蒜切末。

2. 鍋中放水燒開，放入西藍花焯20秒左右。

3.蒜末中加入生抽， 鍋中放油，燒熱後澆到蒜末上。在加入鹽拌勻。

4.将蒜末澆到西藍花上拌勻即可。

食材

青椒1根、油豆腐10塊、白糖1匙、蚝油0.5勺、生抽1勺、清水2勺、植物油1勺、大蔥1段、水澱粉2勺

做法

1、青椒去蒂去籽切片，油豆腐切半。碗中加入白糖，蚝油，生抽和清水攪拌均勻。

2、鍋中加入植物油，放入蔥花炒香。放入青椒翻炒30秒，放入油豆腐炒勻。

3、倒入料汁翻炒均勻後，炒至湯汁收濃，淋入水澱粉，快速炒勻即可。

春夏季最适合吃鴨肉，鴨肉可以紅燒或者炖湯，聚餐做個烤鴨腿特别香，孩子們喜歡，也是不錯的下酒菜。

1、鴨腿洗幹淨，放入鍋中，加清水，焯去血水，大約5分鐘，撈出用清水沖洗兩次。

2、我是用的鹵牛肉的老鹵水，加姜片和蔥段，再加點鹽、水和鹵料調味。如果家裡沒有老鹵，可以先炒個糖色，加水，放入專門鹵雞鴨的自家鹵，再放料酒、鹽、生抽、老抽、姜片，花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉等大料。先大火把鹵水熬20分鐘左右，把鹵料熬出味道來。

3、再把鴨肉放入鹵水中，先大火燒開，再轉小火鹵20~30分鐘。如果鴨子是嫩鴨子的話，不要鹵時間太長，不然烤時翻動就爛掉了。鹵的過程中，中途把鴨肉翻個面。

4、鹵好後，不要急着把鴨子撈出來，泡上3~5小時，讓鴨肉入味。

5、烤盤墊上油紙，鴨腿撈出放入烤盤。為了讓顔色好看，或者更入味，刷上生抽醬油，也可以刷上蜂蜜，蜜汁味的烤鴨味道更好。

6、烤箱上下火200度，烤40~50分鐘，中途翻面烤。如果家裡沒有烤箱的話，就放油鍋中炸酥脆即可，炸時表面可以拍上面粉。放涼後切成小塊。

材料：鹵豆腐幹，芹菜，辣椒油，花椒油，雞精，鹽、白糖各，香油

做法

1，鹵豆腐幹洗淨，切片；芹菜洗淨，入沸水中焯熟，撈出，過涼，瀝幹，切成約5厘米長的段；

2，将辣椒油、花椒油、雞精、鹽、白糖、香油放入碗中調成麻辣味汁，将鹵豆腐幹和芹菜倒入味汁中拌勻即可。

西葫蘆含有較多的葡萄糖，尤其是鈣的含量極高。常吃能使皮膚更加水潤有光澤，排毒養顔，女人吃最好。

準備食材：西葫蘆1個、紅辣椒1個、蔥（适量）

1、西葫蘆洗淨，對半切開，再切成片兒。紅辣椒切成菱形塊，蔥切粒。（4月份的西葫蘆特别鮮嫩，所以不用去籽，如果是夏季，西葫蘆成熟了，就需要用勺子把西葫蘆中間的籽挖掉）

2、熱鍋放少許油，下入蔥白和辣椒炒出香味。

3、調至中火，下入西葫蘆，炒至西葫蘆變軟後，調入半勺鹽，适量雞精，半勺生抽。（炒西葫蘆的時候如果太幹就加入少許水，把西葫蘆炒軟。）

4、翻炒均勻，撒上蔥花起鍋。

主要食材：雞腿3個、黃瓜1根。

1、雞腿冷水下鍋，下入大蔥段、姜片、八角和料酒，開火煮15分鐘。

2、碗中放入蒜末、耗油、生抽、陳醋、麻油、辣椒油、白糖，攪拌均勻備用。

3、黃瓜洗淨，改刀切成段，再切成片放入盤中間。

4、煮好的雞腿，泡15分鐘後，切成塊放入黃瓜片上面，均勻的淋上準備好的料汁，再撒上蔥花、小米辣椒、花生米，麻辣可口的口水雞就做好啦。

主料：魚頭一個，小蔥、姜、蒜、黃豆醬、老幹媽辣豆豉。油、生抽、冰糖

做法：

1、魚頭去腮，蔥姜蒜切塊。

2、熱油中先将姜蒜末和少量蔥末再加兩塊冰糖放入油中煎。

3、将适量黃豆醬、老幹媽辣豆豉加入鍋底，黃豆醬多放一些，魚頭也放入鍋底油煎。

4、魚頭翻個後加入大半壺開水和少量生抽。

5、大約中火炖十分鐘後轉小火再炖二十分鐘左右，湯濃收汁後即可撒入剩餘蔥花。

6、因為有生抽的鹹度，所以沒有再加鹽，盛出裝盤。

所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、油鹽适量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2.蓮藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3.荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片。

4.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，将幾種食材一起撈出。

6.把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降溫，撈出，瀝淨水分待用。

7.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

8.下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入适量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

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