在過年前的一段時間裡面，雞蛋的價格非常便宜，要知道，在此之前一顆雞蛋差不多在一塊錢左右，而過年前一個雞蛋在五毛錢左右，可以說是便宜一大半。那個時候，小丁買了一大堆回來吃，因為小丁非常喜歡吃雞蛋。現在雞蛋的價格有所回升，但是還是比之前的一口氣便宜很多，過年回來上班，小丁又去買了不少雞蛋回來。雞蛋的做法多種多樣，可以煎着吃，蒸着吃，炒着吃等等這一些口感口味各不相同的做法，很受男女老少的喜愛。

另一個很受小夥伴們的喜愛的原因就是，雞蛋是一種營養非常豐富的食材，含有豐富的營養物質，就比如說：蛋白質，鈣，以及各種各樣的微量元素等等這一些營養，要是家裡有小孩子的，可以每天用雞蛋變個法給小孩子吃，對小孩子的成長發育是很有幫助的。而說到将雞蛋變個法做出一道美食也是很簡單的，但是在衆多的做法中，蒸雞蛋羹可能是所以小夥伴的噩夢了，因為很多小夥伴不懂得如何蒸雞蛋羹，以為隻是将雞蛋打入碗中，放入蒸鍋中蒸就行，然而這樣子蒸出來的雞蛋羹不僅看起來不好看，更重要的是萬一沒有掌握好時間，很容易将雞蛋給蒸老了，影響了我們的口感。雖然說了這麼多，但是小夥伴們不要覺得蒸雞蛋羹就很難，隻要掌握了其中的小技巧，我們就能夠蒸出一份鮮嫩好吃，平滑如鏡的雞蛋羹。接下來小丁就将雞蛋羹的小技巧分享給小夥伴們，感興趣的小夥伴們不妨跟着小丁一起來學習吧 ！

嫩豆腐鮮蝦雞蛋羹

原材料：

三個雞蛋，一百克嫩豆腐，六隻鮮蝦，四克食用鹽，一小勺生抽

具體步驟：

第一步，取出一個碗，将準備好的三個雞蛋打入碗中，并用筷子将其雞蛋液給打散了，緊接着取出一個過濾網，将打散了的雞蛋液過濾一遍，放在一旁備用。

第二步，取出一個電熱水壺，往電熱水壺裡倒入小半碗清水，将其燒開後，放在一旁晾涼到三十度左右。

第三步，開水晾涼到三十度之後，倒入裝有雞蛋液的碗中，并且往碗中倒入四克食用鹽，用筷子将其攪拌至雞蛋液，溫開水以及食用鹽完全融合在一起即可。

第四步，将準備好的嫩豆腐，以及六隻鮮蝦用清水清洗幹淨後，将嫩豆腐切成小塊，放入盤中備用。鮮蝦去蝦殼，去蝦頭，去蝦線後，放在盤中備用。

第五步，取出一個蒸鍋，蒸鍋中倒入适量的清水，開大火燒開。在此過程中，将碗中攪拌好的雞蛋液倒入到裝有嫩豆腐以及鮮蝦的盤中，蓋上一層保鮮膜并用牙簽戳幾個小洞。蒸鍋中的清水燒開後轉小火，将盤子放入蒸鍋中蒸12分鐘。

第六步，時間一到，切記不要着急去開鍋，讓雞蛋羹在蒸鍋中焖5分鐘。時間一到，打開鍋蓋，取出雞蛋羹，淋上一小勺生抽，一份鮮嫩無比的嫩豆腐鮮蝦雞蛋羹就大功告成了。

小提示：

1，我們很多小夥伴蒸雞蛋羹之所以蒸出來會有很多蜂窩狀的小孔，這是因為沒有過濾掉雞蛋液的小氣泡造成的，所以我們打散雞蛋液後，需要過濾一下哦！

2，想要雞蛋羹嫩滑單單隻有雞蛋液可不行，我們還需要添加一小碗三十度的溫開水，這樣子蒸出來的雞蛋羹才嫩滑。溫開水的溫度不能太高，否則還沒蒸雞蛋液就開始凝固了，太冷雞蛋液得蒸很久，造成蒸出來的雞蛋羹口感老，所以小夥伴們這個溫開水的溫度要掌握好哦！！

3，在蒸雞蛋羹的時候，蓋上一層保鮮膜，這是因為防止蒸的過程中，有水蒸氣進入到雞蛋羹裡面，導緻蒸出來的雞蛋羹表面有一層水，口感也會差很多。而蓋上保鮮膜，再用牙簽戳幾個小洞，這樣子既可以使雞蛋羹裡面的水蒸氣排出來，又可以避免外面的水蒸氣進入。

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