豆漿容易假沸煮沸後還需再煮-tft每日頭條

豆漿容易假沸煮沸後還需再煮

美食更新时间:2024-09-29 08:12:44

2017年3月14日訊，豆漿是很多家庭都愛選擇的早餐品種，有些人還會買來黃豆、水果自制豆漿。可是有網友提醒，自制豆漿在加熱時會出現假沸，如果在此時食用極易引發中毒。那麼，怎麼喝豆漿才安全呢？筆者動手進行了實驗。

豆漿容易假沸煮沸後還需再煮（豆漿存在假沸易中毒）1

豆漿開始沸騰，溫度為88度

自制豆漿90度就開鍋

自制豆漿假沸？近日，這篇帖子傳遍朋友圈，稱自己用豆漿機磨制的豆漿在加熱時，豆漿在90度左右就會産生沸騰，而此時豆漿并未熟透，這種現象被稱為“假沸”。而媒體也曾報道，去年1月，廣東某鞋廠的10多名員工出現嘔吐、腹痛，醫院的檢查結果顯示，員工是喝了未完全熟透的豆漿導緻的食物中毒。

據了解，假沸的豆漿中對人體危害最大的是胰蛋白酶抑制劑，假沸時它們的失活率隻有40%，而這種物質隻有100%失活才完全無害。

自制豆漿真的會出現假沸嗎？筆者準備了溫度計、黃豆，然後磨制了一份純豆豆漿。

豆漿剛放進鍋中時，溫度計顯示為25度。随後，筆者開火加熱并把火控制在中小火。很快，豆漿溫度由25度上升到60度，此時鍋邊冒出細小的氣泡。溫度逐漸升高，在85度左右時豆漿開始翻滾。當溫度升至90度時，整鍋的豆漿都沸騰起來。

這時，很多人會認為豆漿已經煮熟了。可是，筆者通過溫度劑的顯示發現，豆漿尚未達到100度。

為了進行對比，筆者又準備了一份黃豆加香蕉片磨制的水果豆漿，進行相同的實驗。對其加熱後發現，其變化基本與純豆豆漿一樣，在溫度升至90度左右時，豆漿已經開始沸騰。

豆漿沸騰後再煮5分鐘

經過實驗可以得知，自制豆漿在加熱時的确存在假沸現象。那麼，這到底是怎麼回事？我們究竟應該怎樣安全地做豆漿、喝豆漿呢？

華東理工大學食品科學專業的劉少偉教授解釋，假沸是因為黃豆中含有的皂毒素起了作用，是它在加熱後冒泡，而不是豆漿煮熟了。另外，豆漿中還含有一種叫做皂甙的物質，該物質受熱到80℃左右會産生膨脹，浮到豆漿的表面上形成白色氣泡，看起來就像是開鍋了，這就給人以錯覺。

實際上，自制豆漿沒煮熟時，豆漿中會殘留皂毒素、胰蛋白酶抑制劑等物質，這些物質都是有毒的。其中胰蛋白酶抑制劑的失活率要達到100%，“所謂失活率，就是讓這類物質不要在人體内作用了。”而這些假沸的豆漿并沒有滿足這一點。劉教授說，喝了假沸的豆漿，會麻痹人的神經從而産生中毒反應。

那麼，究竟該如何安全地做豆漿、喝豆漿呢？劉教授建議，自制豆漿應該在開鍋後再煮5分鐘左右。

來源：北京晚報作者張群琛文并圖

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

网友关注

美食酸筍鲈魚怎麼做
1、材料：鲈魚1條，水芹菜兩根，小蔥3根，姜片15片，大蒜8瓣，酸筍條（朝天椒）10根，醬油3勺，雞... 2023-07-02
美食家常牛肉炖土豆的正确方法
1、牛肉400克、土豆3個、紅辣椒1個、蔥2根、蒜瓣4個、生姜1小塊、油适量、鹽4克、醬油10毫升、... 2023-07-02
美食阿膠糕配方的做法
1、食材：阿膠500克、黃酒750毫升、核桃仁500克、黑芝麻500克、紅棗250克、桂圓肉150克... 2023-07-02
美食怎樣蒸雞蛋羹好吃又嫩
1、香蔥洗淨切蔥花。2、将雞蛋打入碗中，攪拌充分，攪拌到沒有蛋清。3、加水分三次，最好溫水，水和雞蛋... 2023-07-02
美食豆瓣魚的川味做法
1、食材：香菜20克、鲫魚1條、老抽10克、鹽10克、豆瓣醬10克、辣椒10克、麻椒20克。2、姜絲... 2023-07-02
美食幹鍋麻辣蝦教程
1、新鮮大蝦減去蝦須，用牙簽逐個在蝦背尾部第二節處挑出蝦腸，清洗幹淨控幹後，加胡椒粉，料酒腌制20分... 2023-07-02
美食瓜怎麼切成菱形
1、首先将黃瓜洗淨，切掉頭部和尾部，在切掉頭部和尾部時可以斜着切。2、然後将黃瓜切成幾段，每一段控制... 2023-07-02
美食家常炒魔芋豆腐
1、将魔芋豆腐切成片，蔥，姜，蒜切末。2、入開水鍋中焯一下去掉堿味。3、用清水沖洗幹淨。4、炒鍋放油... 2023-07-02
美食蓮子綠豆湯步驟
1、食材：蓮子100克，綠豆300克，白糖10克。2、綠豆洗淨，去泥沙、雜質；蓮子浸泡一夜，去蓮心。... 2023-07-02
美食關東煮食材都有哪些
1、關東煮主料有：（1）丸類：魚丸、貢丸、豬肉丸、牛肉丸、還有火鍋料之類的食物。蟹肉棒，香腸等。（2... 2023-07-02
美食韭菜肉餡餃子做法竅門
1、原料準備：面粉兩碗，辣椒粉一勺，蔥花兩勺，鹽半勺，油半勺，豬肉200克，韭菜一把。2、面團揉好，... 2023-07-02
美食三蝦豆腐怎麼做
1、原料：河蝦300克、豆腐1盒、玉米油2勺、鹽1勺、蔥2根、姜2片、料酒半勺、糖1勺、生抽1勺、玉... 2023-07-02
美食大排怎麼燒又嫩又好吃
1、主要材料：大排500克。2、将大排用冷水浸洗幹淨。3、用專用工具将在大排雙面敲擊，使肉的化學纖維... 2023-07-02
美食青椒腌制方法
1、準備材料：青椒，姜，蒜，生抽、老抽、冰糖、食鹽、花椒；首先青椒選料要好，必須得是新鮮、完整、沒有... 2023-07-02
美食鹹魚怎麼做好吃
1、蒸。鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生姜切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油... 2023-07-02
美食香菜牛肉粥
1、原料：白米1杯，嫩牛肉150克，橘皮1片，香菜2棵。調味料：料酒半茶匙，醬油半大匙，澱粉1茶匙，... 2023-07-02
美食家庭如何制作葡萄酒
1、将葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，隻能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡，因... 2023-07-02
美食石榴酒的釀制方法
選擇新鮮飽滿的石榴洗幹淨外皮，剝出石榴籽；将石榴籽弄破讓石榴汁液流出來，裝瓶開始第一次發酵，不要用完... 2023-07-02
美食家常驢皮做法
1、将驢皮浸入清水内約2～3天使軟化後，取出刮去驢毛，切成小塊，用清水洗淨。2、放入沸水中煮約一刻鐘... 2023-07-02
美食白蘿蔔炒雞蛋的做法
1、食材：白蘿蔔1個、雞蛋2個、油适量、蔥适量、水适量、鹽适量、蚝油适量。2、首先将白蘿蔔切絲，雞蛋... 2023-07-02
美食鲶魚炖茄子做法
1、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。2、将鲇魚收拾整理幹淨後，放入沸水中略燙，撈... 2023-07-02
美食白酒怎麼保存
1、容器陶罐或瓷罐材質的容器是最佳選擇。這些材質緻密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。2、濕度需要适... 2023-07-02
美食素合菜怎麼制作
1、将鮮口蘑洗幹淨，切成梳子花刀厚片，胡蘿蔔、莴筍洗淨去皮，切成花刀片待用;2、坐鍋點火入油，至4成... 2023-07-02
美食在家烤箱制作蛋糕妙招
1、食材：面粉120克，雞蛋3個，泡打粉4克，黃油110克，白糖80克。2、選一個大點的鐵盆，放入三... 2023-07-02
美食冷鍋茄子怎麼做
1、茄子蒸熟切段裝盤，青、紅椒、蒜切粒，熱鍋加油倒入花椒粒炸香，再倒青、紅椒、蒜粒、鹽、雞精翻炒30... 2023-07-02
美食廣式喜餅的制作方法
1、面粉350g，雞蛋2個，酵母4g，植物油40g，水少許，白糖60g。2、酵母加溫水化開，所有材料... 2023-07-02
美食紅油怎麼做才香辣
1、首先選擇七星椒150克，七星椒的辣度為200度，特點是比較辣而不香。2、再加入子彈頭辣椒400克... 2023-07-02
美食素炒茄子洋蔥做法
1、主料：茄子300g、洋蔥100g、番茄醬100g。2、輔料：食鹽适量、雞精适量、調和油适量。3、... 2023-07-02
美食蜜薯蒸還是煮
都可以。1、準備用料：紅薯1塊、蜂蜜适量、蜜棗适量2、紅薯洗淨去皮切成1.5厘米見方的條。3、切好的... 2023-07-02
美食番茄臘腸做法
1、材料：西紅柿20克、臘腸10克。肉湯、精鹽各少許。2、将西紅柿用熱水燙後剝去皮，去籽，切碎，臘腸... 2023-07-02

tft每日頭條

> 美食

> 豆漿容易假沸煮沸後還需再煮

豆漿容易假沸煮沸後還需再煮

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注