1、材料：牛腱500g、酸姜30g、泡椒30g、菠蘿1/4個、紅尖椒2個、香蔥2根、蒜瓣2顆、姜1小塊、生抽2大勺、蚝油1大勺、鹽1.5小勺、糖1大勺、黃酒2大勺、蛋清1個、澱粉1大勺、清水1大勺、食用油4大勺。
2、買回來的牛腱清洗幹淨後，剔除表面筋膜，冷凍30-60分鐘至半硬，取出切成3-4mm厚片。
3、切好的牛腱子肉，放入水中清洗一下，再擠幹水份，可以更有效去除血沫。
4、處理好的牛腱加入1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺黃酒、1個蛋清順時針攪拌上勁。
5、再加入1大勺玉米澱粉抓勻（裹住腌料，鎖住水份），最後加入1大勺食用油拌勻，防止炒制時粘黏。
6、酸姜、蒜片、姜、菠蘿切片，泡椒對半切開，配色的紅尖椒切絲，香蔥分蔥白蔥綠切段
7、菠蘿切片後用鹽水浸泡半小時，可讓菠蘿的酸度降低，變得更甜。
8、小碗裡加入1/2小勺鹽、2小勺糖、1大勺生抽、2小勺蚝油、1大勺清水調成料汁。
9、起鍋加入食用油沒過鍋底，燒至六七成，倒入牛腱大火猛炒30-40秒，炒至變色，立刻撈出瀝幹油份。
10、鍋裡留少許底油燒至四五成熱，加入姜片、蒜片、蔥白、泡椒、泡姜煸香，再加入菠蘿片、紅椒絲翻炒幾下。
11、倒入牛腱，鍋邊淋入黃酒和醬料，大火猛炒幾下，撒上蔥綠即可出鍋。
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