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純黃酒的制作方法

美食 更新时间:2024-11-13 08:45:06

  1、泡米。選擇較好的江米或大米,經過淘洗;用普通涼水浸泡8—10小時,瀝幹後備用。

  2、蒸飯。将瀝幹的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬内軟,無夾心,疏松不糊,熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋,在鍋内把飯放至快涼時再出鍋;出鍋後将假打散;再攤盤晾至28℃以下缸。

  3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸内與蒸好的米飯攪拌均勻,蓋好蓋,夏季置幹室溫下,冬天放在暖氣上或火爐前,經3天左右,米飯變軟變甜,用筷子攪動,即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右,即可停止前期發酵。

  4、壓榨。将經過前期發酵的物料裝入一幹淨的布袋中,上面壓上木闆、重物,榨出酒液。

  5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋内蒸(各種蒸鍋均可),當鍋内溫度升到85度 ,即停止加熱。

  6、過濾。用豆包布做成一個布袋,把蒸過的酒液倒入袋中過濾,将濾液收存起來。

  7、封存。把濾液裝進一個幹淨的壇子裡,用于淨的牛皮紙把壇口包好,再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴,然後把壇子放到适宜的地方,兩個多月後即可開壇飲用。

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