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芭蕉花怎麼吃

美食 更新时间:2024-12-08 07:07:02

  1、蕉花蘸醬。多以剛剛破莖而出的淡黃色野芭蕉花為主要原料,以傣族自制的番茄醬為蘸料。加工方法,是把采集來的芭蕉花用焐燒或水煮方法燒、煮熟透、剝掉外表不能用的老花瓣,用幼嫩的花瓣和剛形成的芭蕉幼果蘸裹醬菜食用。

  2、素炒芭蕉花和肉末炒蕉花。選用幼嫩的花瓣為原料,加工時先将蕉花洗淨切細,加少許食鹽攪拌,并用手揉捏擠去汁液。素炒時,加點青辣椒末和民間用豆渣制作的豆豉用油炒熟即可。若烹饪肉末炒蕉花,應将料肉(豬肉或狗肉,以狗肉為佳)洗淨,濾水後剁成肉末,先在姜、蒜炸過的油鍋肉爆炒至七八成熟,再加入經鹽漬擠去澀水的芭蕉花和食鹽、味精,炒至芭蕉花熟透,即裝盤供食。

  3、包蒸蕉花。以野芭蕉花、精瘦豬肉和雞蛋為原料烹調。先将幼嫩的焦花用沸水煮熟、切碎,加入少許食鹽揉捏,擠掉澀水裝入碗内,加入蛋汁和剁細的豬肉、蔥花、蒜泥、芫荽和少數青椒末、食鹽、味精,調拌均勻,用鮮芭蕉葉包成方形葉包,入甑蒸20—30分鐘便可食用。這道菜,色、香、味俱全,無油膩感。

  4、蕉花三鮮湯。以野芭蕉花、精瘦豬肉片與臭菜為主要原料烹調。芭蕉花剝去外層老化花瓣,洗淨切碎,加少許食鹽輕揉捏,用清水漂洗去除澀味,用肉湯煮至七成熟時,加入豬肉片(末)和洗淨切段的臭菜煮熟,加适量食鹽、味精即可食用。這道菜湯,色澤紅、白、綠三色相間,味鮮香可口。

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