1、秘訣:最好用新鮮的清遠雞。
2、主要材料備齊;光雞洗淨瀝幹,注意雞肚不要破開,從雞尾掏空,血塊、氣管去幹淨;
3、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍;
4、一定要搓揉均勻,慢慢的搓揉五分鐘;
5、生姜和新鮮沙姜拍碎切粗粒,加一茶匙鹽攪拌均勻;
6、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子,靜置腌制一小時;
7、将腌制好的雞放入烤盤,放入蒸箱蒸30分鐘,如果用鍋蒸,隔水蒸25分鐘即可。
8、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開,擺盤,淋上盤底雞汁,點綴上香菜就完成了。
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