“跟着鐵佬逛吃逛吃~”南方号《美食地圖》“高鐵地鐵逛吃”系列今天推出第五期：“逛吃中山”！

　　重磅！廣州地鐵18号線或延伸到中山

　　最新消息：8月3日，廣州市發改委發布了《廣州市城市軌道建設2018年重點工作安排》（以下簡稱《工作安排》）。文件中提到，争取将十八号線中山延伸線納入廣州市軌道交通第三期建設規劃調整，加強廣州與周邊城市的軌道交通互聯互通工作。

　　目前，廣州地鐵18号線已于2017年10月28日動工，預計将于2020年6月底竣工，通車後将實現南沙至天河半小時抵達。早在去年6月，中山市就建議，廣州市在新一輪城市軌道交通線網規劃修編時，研究将“廣州地鐵18号線從番禺廣場引出直線南下至中山市三角鎮、中山站”的支線方案，以及“從南沙引出至中山市民衆鎮、中山站的延長線”方案。

　　對于往返兩地的小夥伴來說絕對是個重磅好消息！對于《美食地圖》的粉絲們來說，最關心的還是：中山有什麼好吃的？好玩的？不急不急，美食君都幫你整理好啦！快來看！

　　石岐區

　　石岐乳鴿

　　石岐乳鴿本是中山籍華僑從國外引進的優良鴿種，經同中山石岐的優良鴿雜交後孵育出來的一種乳鴿。它以體大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，有紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、松江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等，肉質嫩滑爽口，飲譽省港澳市場。 盈喜片皮鴨

　　盈喜片皮鴨是盈喜婚宴海鮮火鍋酒樓的招牌菜，制作方法是挂爐烤制。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩，深受客人的好評。

　　東區長江水庫魚

　　長江水庫的水清瑩碧透，甜美如饴，當地人利用水的這些特性，育出了長江脆肉鲩、水庫大頭魚等。這裡的魚外形體格更大，但魚大而不膩，肉鮮刺少，肉質爽脆、味道鮮美，富含蛋白質，脂肪含量極低，是中山特有名産，可做出不少著名菜式。

　　南區旭景碌鵝

　　廣東碌鵝是一道色香味俱全的漢族名菜。旭景碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還适合拿來配飯，絕對令你停不了口，是營養價值與美味完美結合的一道農家菜肴。 西區椒鹽水蛇

　　椒鹽水蛇是中山特色地道菜，它的起源是大排檔大廚們的智慧結晶。其制法為斬件腌制，再放入油鍋生炸，上碟前加椒鹽拌勻。吃這個菜，需要直接用手拿起，方便撕咬之餘，也更接地氣，感受它的大排檔風味。順着一排排細密的蛇骨，撕咬下一絲絲的蛇肉，椒鹽的香口，加上點點的辛辣，叫人回味無窮。

　　橫欄鎮西江河鮮

　　“春鳊秋鯉夏三黎，三月黃魚四月蝦”——西江的河鮮美食，吸引了許多客人慕名而來，無論是美味的河蝦、肥碩的貝類、清甜的淡水魚，還是土生土長的琳琅水産品，吃起來都非常新鮮可口，别具風味。 沙溪鎮沙溪美食

　　沙溪的飲食在中山來說，确實聞名，耳熟能詳的就有沙溪扣肉、鮮牛肉、鹹豬骨粥、蚬粥，另外還有糕點金吒、茶果、冰淩角子、豆糕等。

　　沙溪牛肉号稱是全中山最為新鮮的牛肉。“牛宴”品種齊全，馳名牛肉粥爽嫩和糯，椒鹽牛骨髓外酥内嫩，宮廷牛腩嫩滑不塞牙，沙溪蚬粥味道鮮甜！還有五花八門的拿手糕點，都很有特色，它們做工細緻、形狀不同，味道各異，有些還是民間用以食療的糕點。

　　大湧鎮

　　隆都三寶

　　地處舊時隆都地區的大湧，即便到今天，大湧美食仍保留着濃郁的隆都特色。其中，家鄉扣肉、白切雞、子姜焖鴨這“隆都三寶”，一直以來讓無數吃貨“垂涎三尺”。

　　白切雞爽滑、肉嫩、味鮮；家鄉扣肉肥而不膩；

　　子姜焖鴨，子姜爽口、鴨肉和味，不但在焖制時其香滿屋，吃時更是香味誘人，加上子姜的輕微辣味，更醒胃怡神。

　　小榄鎮

　　小榄炸魚球

　　說起小榄菜，沒有人不知道小榄魚球，小榄炸魚球可謂是小榄人招待友人的必點菜。以中山本土鲮魚起肉，加入秘制配料，人手打至起膠，再擠成球狀下鍋油炸。每咬一口都是彈牙的，外酥裡嫩，完全沒有魚腥味；還會不時咬到一些未打到的魚肉小塊，口感極豐富。配上生菜葉包裹着魚球，再蘸上小榄獨有的蚬蚧汁來吃，更具風味。

　　古鎮鎮

　　海州魚餅

　　海洲魚餅乃用鲮魚去骨，加上生粉、雞粉、白糖精鹽和小蔥清水搗合，揉成魚滑後，用力摔打，再用模子壓成小圓餅，最後下鍋煎炸。這魚餅，在古鎮頗富盛名，單單聞起來就香氣四溢，吃起來則彈性十足，比較柔韌。需要提醒的是，吃海州魚餅很講究動嘴開吃的時機，一定要在它剛做好，熱乎乎的時候品嘗起來滿口甘香，魚味無窮。

　　東升鎮

　　脆肉鲩·一魚百味

　　一魚嘗百味，味味難忘。這是對東升脆肉鲩的美稱，因為它的鮮美和爽脆的肉質讓它跻身世界頂級美食行列。位于中山北部的東升鎮得天獨厚，良好的水域地質成就了其“中國脆肉鲩之鄉”美譽。在這裡，砂鍋、冰鎮、生焗、香煎、蔥燒等脆肉鲩的各種傳統、創新的烹饪方法，都可得到淋漓盡緻的诠釋。

　　東鳳鎮

　　東鳳棟企雞

　　棟企雞是東鳳的特産美食，特色制法有原味吊企雞、沙姜吊企雞、樹仔頭浸雞。說起“棟企雞”的口感，一是香脆，二是原汁原味。“棟企雞”隻選用蔥、姜和鹽進行腌制，原隻烤焗，雞皮香脆無比，雞肉完全不會被其他複雜香料所掩蓋，原汁原味。

　　南頭鎮

　　藥膳乳鴿

　　藥膳乳鴿在藥膳菜式裡面算是一道亮麗奇葩。湯底精選二十多種藥材熬成，滋補而不燥熱，聞起來一點藥材味都沒有。鴿肉糅合了藥材的幽香、蟲草花的甘甜，顯得出奇地香濃入味，咀嚼起來骨香酥軟，齒頰留香。

　　阜沙鎮阜沙特色菜肴

　　水鄉小鎮阜沙，濃郁的沙田文化，孕育了阜沙傳統而别具一格的特色菜系，其地方名菜有阜沙披薩（蕉蕾煎蛋）、蕉蕾雞絲粥、秘制三黎魚幹、蟾蜍粥、幹燎鵝、大盤菜、一魚六味等，備受一衆食客推崇，曾獲多家内地和港澳媒體争相報道。

　　黃圃鎮

　　黃圃九大簋

　　九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴，每道菜都選用最好的材料，八菜一湯。黃圃九大簋，在傳統菜式的基礎上，巧妙地融入了當地盛産的食材——臘味、大頭菜、蘿蔔、粉葛、冬瓜等等，極具地方特色，也不失宴席風味，妙不可言。

　　三角鎮

　　沙欄雞

　　沙欄雞是三角招牌菜，尤以沙欄圩一帶農家餐館最負盛名。沙欄雞個體大，胸肉較厚，因其做成的白切雞皮薄、肉嫩、油少、色靓、骨脆而馳名中外，早在20世紀20年代就銷往港澳地區。沙欄雞吃法簡單随意，以白切、荷葉清蒸為佳，肉質嫩滑，味鮮甜，雞味濃郁。

　　火炬開發區

　　咀香園杏仁餅

　　中山标志性手信---杏仁餅，以咀香園生産為正宗，規模最大，質量最佳，又稱咀香園餅。咀香園杏仁餅創始于一九一八年，因其外形似杏仁而得名。原屬家庭自作自食，後創制成為産品，外形改為圓形小餅。餅身松脆，餅心香甜，入口松化，風味獨特。

　　港口鎮

　　蕉蕾粥

　　蕉蕾粥，粥色奶白，粥氣清香，味感鮮甜，可加入雞絲、瑤柱、香菇等，是一款沙田風味的靓粥。新鮮爽口的蕉蕾不僅好吃，而且還有很高的食補功效，除了含有大量蛋白質、維生素外，還能解濕毒、潤胃腸。

　　民衆鎮

　　三墩焖鵝

　　說起民衆的美食，三墩鵝的地位不可撼動。許多美食家、各地遊客都慕名而來。吃過三墩鵝，必定會對此念念不忘。這裡的焖鵝鵝肉新鮮嫩滑而有嚼勁，肉厚實卻不軟不硬，汁香味濃。鵝肉與薄荷葉同煮，既減輕了肥膩感，又融入了薄荷的清香，美味鋪滿舌頭，令人久久難忘。

　　南朗鎮

　　崖口雲吞

　　崖口雲吞皮薄如蟬翼，半透出新鮮豬腿肉的輕粉顔色。即使在湯裡浸泡超過半小時，也依舊輪廓分明，既不會糊，也不會爛。因崖口位于珠江出海口，小蝦特别多，當地人就把這些鹹淡水交界處的小蝦用來熬制雲吞湯底，格外鮮美。一隻雲吞一口湯，鮮美柔滑，妙不可言。

　　經美食君這麼一梳理。

　　石岐區、西區、南區，區區有美味；

　　橫欄鎮、沙溪鎮，大湧鎮、阜沙鎮、古鎮鎮……鎮都有好吃的！

　　所以！！

　　等地鐵開通了，

　　你們要和美食君約起，

　　去中山一起發胖嗎？

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　　【作者】 鄧紅英

　　【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~廣州市~美食地圖

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