秋冬季節，是吃牛羊肉的季節，确實，牛羊肉相比于豬肉來說更加溫補，而且肉香味更加濃郁，但價格也要比豬肉貴上不少。羊肉帶有一種腥膻味，所以有不少朋友都不喜歡吃，牛肉的肉質緊實、香味濃郁、營養豐富，大多數人都喜歡吃。

最近去逛超市和菜市場，發現了一個問題，市場上的生牛肉價格大概在38元左右一斤，而熟牛肉、醬牛肉的價格也差不多是在這個價格區間，所以很多人都會直接選擇熟牛肉。經常在家裡做飯的朋友肯定都知道，一斤生牛肉隻能煮出6-7兩的熟牛肉，那這些熟牛肉是怎麼賺錢的呢？

前幾天和一位做廚師的朋友聊天，才知道這些熟牛肉為什麼賣這麼便宜了。

一些生意比較好的鹵肉店，一般都會有自己的凍庫，趁肉價便宜的時候開始大量囤貨，除了購買國内的肉，還會進口一些國外的凍肉，價格要遠遠低于市場價，做好以後的牛肉薄利多銷。但可以肯定的是，如果牛肉價格賣得便宜，一定不是新鮮的牛肉，所以說“便宜沒好貨”這句話還是十分在理的。

大家在家庭裡做鹵牛肉，一般來說一斤生牛肉能出7兩熟牛肉就是高手了，但如果告訴你一斤生牛肉能煮出兩斤熟牛肉，你可能不信，但事實真的是這樣。聽做廚師的朋友講，牛肉想要出貨，在鹵制中要添加亞硝酸鹽，加亞硝酸鹽有三個好處，一是上色、二是防腐、三是不掉秤；除此之外，還需要“裹膠”，這才是牛肉出貨的關鍵所在，裹上膠的牛肉不僅很出貨，而且吃起來香噴噴。

即便是品質不佳的牛肉，經過亞硝酸鹽腌制和裹膠，一斤出二斤是很容易的，而且色澤紅潤、香氣撲鼻。

市場上經常見到一種肉塊比較小的醬牛肉，而且這種醬牛肉裡面沒有肉筋，這種醬牛肉一般都是由其他肉類冒充的，最常見的就是鴨胸肉冒充，鴨胸肉用牛肉香精腌制以後再進行鹵煮，成品和牛肉的口感、味道十分相似，外行人很難吃出來。

如果生牛肉和熟牛肉的價格相差無幾，你會選擇買生牛肉還是熟牛肉呢？

下面為大家分享一款家庭版的醬牛肉做法。

1、5斤新鮮的牛腱子切成大小合适的肉塊，用涼水浸泡12小時，期間換水3-5次，泡水不僅可以去腥，還能增加牛肉的保水量，使牛肉更出貨。

2、泡出血水的牛肉清洗幹淨，加入适量生抽、适量雞精、少許料酒，蔥段、姜片，腌制12小時，料汁要沒過牛肉，這樣才能使牛肉充分入味。

3、把腌制好的牛肉下鍋，再加入适量的清水，水量稍微多一些，然後加入八角、花椒、幹辣椒、小茴香，大火煮開後轉為小火煮40分鐘，關火焖2小時以上。

4、牛肉完全冷卻後用保鮮膜包起來，放冰箱保存，随吃随取。

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