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重慶水煮肉片

美食 更新时间:2024-11-20 04:43:09

重慶水煮肉片?将梅花肉切成較薄的片,用雞蛋清、澱粉、适量鹽、料酒腌制碼味10分鐘,接下來我們就來聊聊關于重慶水煮肉片?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

重慶水煮肉片(重慶水煮肉片做法)1

重慶水煮肉片

将梅花肉切成較薄的片,用雞蛋清、澱粉、适量鹽、料酒腌制碼味10分鐘。

将幹辣椒、花椒粒放入鍋内炒香,有些人嫌麻煩直接用幹辣椒淋油,我更喜歡将幹辣椒和花椒粒炒一下,經過炒制的辣椒和花椒有一種特有的焦香味,味道更加豐富。(重慶人稱之為糊辣殼,有一種小面就是專門用這種辣椒做成的别有一番風味)。

将炒香的幹辣椒和花椒用刀剁碎,但不要太碎(這樣吃的時候能欣賞較好的辣椒,滿足眼和嘴巴的雙重享受);蔥白切成段,蔥葉切成花;大蒜剁碎;老姜切碎待用。

鍋内倒油燒熱至6成,下入郫縣豆瓣醬、姜末、蔥段爆香鍋。

待豆瓣顔色變深炒出紅油時,倒入适量清水或者鮮湯(水不能太多,以免稀釋湯的味道),放入适量耗油、鹽調味。

待水煮沸後,将準備好的白菜和豆芽放入鍋中煮熟撈出,裝入碗内墊底。

等水再次煮沸後,将肉片放入鍋中,用筷子滑開,避免粘在一起,大火快速煮3分鐘,迅速撈出鋪在墊有白菜的碗内。

将提前準備好的幹辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒,蒜末鋪在肉片上,鍋内清洗幹淨倒油燒至冒青煙,然後淋在準備好的辣椒面上,隻聽見一陣哧溜聲,一股青煙騰起,香味四溢,一盆水煮肉片大功告成,撒上蔥花即可食用。

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