總台記者看世界！大家好，我是總台駐菲律賓記者黃铮铮。

國慶假期，不知道大家又吃到了哪些美食呢？前幾天，有一個叫做全球美食指南的網站，評出了世界50大最佳街頭小吃。其中菲律賓的炸春卷竟然排名第二。這讓在菲律賓工作多年的我也沒有想到。這道街頭小吃，其實來源于中國，因為在菲律賓語言中，春卷的名字就是“shanghai”。那麼在菲律賓都有哪些美食呢？咱們今天就來聊一聊這個話題。

如果問在菲律賓什麼食物最受歡迎？這個答案可能大部分人都猜不到。最受歡迎的食物就是——米飯！菲律賓人可以說對大米情有獨鐘，據說菲律賓的西式快餐店也是全世界為數不多有米飯供應的。人們習慣吃炸雞配可樂，但菲律賓人則一定要吃炸雞配米飯。而一天三頓米飯是标準配置，甚至很多餐廳還推出米飯吃到飽的優惠，吸引了大批食客。在快餐店，甚至能夠看到一種我們戲稱為“碳水四大天王”的獨特套餐，那就是炒飯配炒面，加上燒賣和春卷。

為什麼菲律賓人喜歡吃米飯呢？我認為是因為這裡的一些食物，真的很下飯。比如我自己最愛的一道菜，叫做“sisig”，我每次跟朋友介紹的時候，喜歡把它翻譯成“鐵闆豬臉肉”。這道菜是用剁碎的豬臉肉，加上洋蔥、辣椒等香料炒制，然後放入提前烤紅的鐵盤中，再配上菲律賓特有的小酸橙提味，既有焦香的嚼勁，又有軟糯的口感。

我去過菲律賓一家著名的鐵闆豬臉肉的發源地。這家飯店在邦闆牙省，是一個路邊小店，創辦于1974年。店面不大，甚至烤制鐵盤的區域都在馬路邊上。但這家店的創始人露西娅·庫納南女士卻被稱為鐵闆豬臉肉女王。她開創了這一菜式，最初隻是邦闆牙省的一道街頭小吃，後來就發展成為首都馬尼拉地區深受食客喜愛的名菜，這家小店也因此名聲大噪。

總台記者黃铮铮探訪菲律賓名菜“鐵闆豬臉肉”小店

菲律賓的湯，我認識的有三種。第一種是用辣木籽樹葉和角瓜熬炖的雞湯，叫做“tinola”，這款湯比較清淡，口味也鮮甜爽口，是中國人比較适應的口味。第二種是著名的菲式酸湯，叫做“sinigang”，它是用酸角作為主要調料，整體口味是偏酸味的，可以根據食材的不同，熬炖豬肉、牛肉、魚肉和蝦等等，配菜會有茄子、空心菜等。有的酸湯裡面還會放有芒果和番石榴。這道菜屬于濃湯類型，酸味很重，喜歡的人很喜歡，吃不慣的也大有人在。我吃過最獨特的一道酸湯，是一家菲律賓的創意餐廳，他們在湯裡面添加了西瓜。你們知道煮湯的西瓜吃起來是什麼口味嗎？是不是還挺好奇想嘗一嘗？它跟番茄的味道差不多。

我個人最喜歡的是第三種湯類，它被稱為“bulalo”，是一種牛骨湯。這道菜采用牛骨熬制，湯中有融化了的骨髓，非常鮮美。再配上玉米和白菜，讓這道美食的口感更加豐富。在距離首都馬尼拉一個小時車程的大雅台，産出最美味的牛骨湯。在大雅台的山脊上，找一家餐廳，能俯瞰塔阿爾湖和湖中的塔阿爾火山，再喝上一碗牛骨湯，聽一聽菲律賓當地樂隊演唱的歌曲，這是馬尼拉人周末的最佳休閑方式。

菲律賓還有很多美食，比如菲式烤雞，由偏甜口感的醬料烤制。比如烤乳豬，這是一道從西班牙殖民時期傳下來的菜式，是家族聚會團圓的必備品。比如菲式紅燒肉“adobo”，這個詞語雖然來自西班牙語，但它卻是一道從中國傳過來的地道紅燒菜式，隻不過和中餐的紅燒肉相比，菲式紅燒肉會放更多的醋。

前幾天采訪堅守營地的中國建設者，他們說，圖紙是世界上通用的語言。我覺得美食也是這樣，從春卷到紅燒肉，中國文化也在東南亞地區落地生根，孕育出有趣的地方特色。

好了，以上就是總台駐菲律賓記者黃铮铮在當地的觀察。

本期《總台記者看世界》作者：總台駐菲律賓記者 黃铮铮

（出自中國之聲專欄《總台記者看世界》）

監制丨李天嬌

記者丨黃铮铮

編輯丨楊博宇

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