大家好,我是小董,一個愛做飯又怕長肉的90後,每天用簡單的食材做出美味的菜品!
小麥是我國主要的糧食作物,作為地道的北方人,面食是我們餐桌上的主食。面食文化積累了上千年,我們餐桌上的面食也有千萬種變化。比如我們經常吃的饅頭,花卷,餅等各種美食。
最近由于這場突發的疫情,我們隻能暫時呆在家裡,也讓我們有了充足的時間去做我們喜歡吃的各種美食。現在每天在家裡嚯嚯最多的就是面粉了,今天我們就在家做一個簡單好吃的蔥花餅。
很多朋友們都說自己在家做的蔥花餅外皮不焦脆,不分層,放涼了就特别的硬,口感也不好吃,其實對于蔥花餅,我們隻要掌握一些小技巧,做出來的餅外皮酥脆,特别的好吃,而且放涼了也不會硬,喜歡的朋友可以試着在家做一下。
——【蔥花餅】——【主要食材】:面粉,蔥花,食用油,鹽,十三香
【具體制作步驟】:
1、盆裡放兩百克的面粉,三克的鹽,然後用一百五十克的開水燙面,再加入十克的食用油,将面和之光滑的面團
2、然後準備兩顆大蔥,将蔥從中間劃幾刀,切成蔥花
3、下面做點油酥,放三十克的面粉,放點十三香,放三克鹽,攪拌均勻,然後再倒入四十克滾燙的油,攪拌均勻做成油酥
4、在案闆上抹點油,将面取出來,切成大劑子,然後用擀面杖擀成圓餅,擀成圓餅之後抹點油酥,然後撒點蔥花,多撒一些
5、将圓餅從中間到一邊劃一刀,然後沿着一邊給它卷起來,這樣卷起來這樣比較有層次感,卷起來之後把口封起來,給它按壓一下,這樣這個餅坯就做好了,餅坯做好之後二次醒發一會
6、将餅坯按壓一下,給它擀成餅狀,餅不要太薄了
7、平底鍋中倒入适量的油,油熱放餅坯,這個火不要太大,中小火慢慢的煎,烙半分鐘給它翻個面,這個餅一般烙2-3分鐘左右即可,烙至兩面都是焦脆的盛出
好了,大家看一下,外面焦焦的,非常的漂亮,外皮焦香酥脆,裡面非常的暄軟,而且層次分明,再卷上一顆大蔥,吃着真的是非常的過瘾
【烹饪小貼士】:1、和面的時候用開水燙面,這樣燙出來的面吃起來口感軟糯,非常好吃
2、抹一層油酥,這樣多層餅之間不粘連,口感非常好吃
3、擀好的圓餅上抹一層油酥,再撒一些蔥花,然後從中間沿着一邊劃開,沿着劃開的地方從一邊卷起來,這樣做出來的蔥花餅多層
4、烙餅時,不要用大火直接烙,用小火慢慢煎,這樣不會出現夾生的現象
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