荞麥金針菇面的做法?沙縣小吃的花生醬拌面名滿天下,在它的光環之下,其他面條品種黯然失色而今天,講述的就是在它光環之下被影響的面條品種之一的夏茂韭菜面,我來為大家講解一下關于荞麥金針菇面的做法?跟着小編一起來看一看吧!
沙縣小吃的花生醬拌面名滿天下,在它的光環之下,其他面條品種黯然失色。而今天,講述的就是在它光環之下被影響的面條品種之一的夏茂韭菜面。
夏茂,是沙縣的一個小鎮,同時,也是沙縣小吃的起源地。夏茂過去山林茂密,土地肥沃,盛産毛竹,但因交通不便,農民便将毛竹燒成竹堿,供應給面條店;韭菜民間稱“壯陽草”,香氣濃郁,特别是春秋時節,人們最喜食之。店家就将竹堿擀制成面條,成品韌而有勁,再配上韭菜、豬油或煮或炒,均是沙縣群衆普遍喜歡的食品。
主料:竹堿熟面條250克、韭菜100克。
輔料:熟豬油40克、精鹽5克、味精5克、麻油3克、胡椒粉2克。
制作方法及步驟:
1、首先,把水燒開,将竹堿面放入鍋中燙散,撈出備用(注意不要把面條燙太熟,快熟的階段最佳)。
2、接着,将韭菜清洗幹淨,切成5厘米左右的長段備用。
3、最後,起鍋把鍋燒熱,下入熟豬油與韭菜頭爆炒出香味,随即降低火勢,再下入面條、韭菜、精鹽、味精、麻油翻炒均勻即可出鍋裝盤(防止炒太久粑鍋),然後再灑上少許胡椒粉,韭菜面就做好了。
4、當然,韭菜和竹堿面不止可以用來炒,還可加高湯煮制湯面;或是将韭菜燙熟後與竹堿面,調味均勻攪拌後食用。
炒好的韭菜面面條與韭菜充分融合,香味濃郁、滋味鮮香,在夏茂民間常與夏茂的牛宴席所搭配食用,也可以作為招待賓客的一道主食。
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