恩施，美食如同當地的美景，讓人心動。

　　地處鄂西武陵大山裡的恩施，東接武漢，西接重慶，南邊靠近貴州、湖南，在飲食方面，既有湖北菜的豪放本味，又有川渝的麻、湖南的辣、貴州的酸，加上土家族的獨特風味，最終成就獨一無二的恩施風味。

　　話不多說，今天小編帶大家認識恩施特色美食。

　　【恩施豆皮】

　　恩施獨有，恩施地區代表性的特色小吃。與武漢豆皮有别，如果說武漢豆皮是一個威武的漢子，恩施豆皮則是一個嬌小的姑娘。

　　簡單而言就是當地的面條，原料卻非面粉，而是大米。将大米磨成漿，放入尖形漏鬥，漏至燒燙的鐵鍋上，二者相遇米漿頓時凝固成線，這時已有七八分熟。

　　成品色澤乳白，細長如拉面條，有淡淡香味。分米豆皮、綠豆皮兩類，米豆皮最受歡迎，色米白的主材料多為大米，金黃的主材料是玉米和雞蛋混合物。南端來鳳縣的豆皮則更寬更綠，俗稱“綠豆皮”。

　　因是半熟物，保存隻有數天時間。可煮或炒，放入沸水中瞬間即熟，是當地人的早餐首選。

　　【恩施炕洋芋】

　　恩施炕洋芋分兩種，一為炸洋芋，一為燒洋芋，統稱為炕。

　　恩施當地稱“土豆”為“洋芋”，和本地芋有别，來自外國，所以稱為洋芋。受當地自然地理環境影響，恩施洋芋很有特色，小而圓，不用切，剛好一口一個。炸洋芋做法相對複雜，煮熟後剝皮，炸至金黃，加上白色的芝麻粒、當地的酸蘿蔔粒，最後撒上小把蔥花，色香味俱全，香氣直接溢了出來。

　　炕洋芋做法簡單，直接用火烤或放入火下熱灰中，烤至表皮龜裂，内裡熟透。一口一個，入口先是軟糯，再是香甜，具有層次感，回味無窮。

　　洋芋全國各地都有，汪曾祺先生說自己在張家口勞動時吃過很多種類的土豆，估計沒吃過恩施炕洋芋，要是吃過，相信一定會給它記上幾筆。

　　【土家掉渣燒餅】

　　土家掉渣燒餅，名字雖土，味道卻很好。

　　先将揉好的面團抹上少許油、鋪上一層肉沫、撒上芝麻，再壓成長長的薄片，最後放入火爐内壁中炙烤，隻需四五分鐘即可出爐，是真正的“燒”餅，“掉渣”二字源于成品很脆，咬一口偶爾會掉下燒餅渣。

　　恩施燒餅十分類似荊州公安等地的“鍋盔”，原料做法一緻，隻是名稱不同。

　　建始縣的燒餅最為有名。

　　【米豆腐】

　　米豆腐形色皆似豆腐，但非大豆而由大米做成。

　　大豆色綠，豆腐卻是純白；大米色白，米豆腐晶瑩剔透。

　　将大米研磨成米漿，再将米漿進行炖煮，點入鹵水，米漿變熟的同時也凝結成塊。既可涼拌也可炒煮，涼拌居多。

　　米豆腐和川渝的涼粉類似，清涼可口，易于消化。米豆腐的平淡單純，辣醬蔥花的香辣，還有恩施當地腌制的酸脆蘿蔔粒，形成鮮明的對比，但又不會莽撞與突兀，尤其适合夏天食用。

　　【鲊廣椒】

　　鲊廣椒，也稱為鲊辣椒、酸辣子。鲊，音炸，意思是用米粉、面粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以長時間貯存。

　　顧名思義，鲊廣椒是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷粉為主要原料，将紅辣椒剁碎，苞谷（玉米）碾成粉，再加入姜蒜花椒鹽，混合均勻，密封進恩施家家必備的酸水泡菜壇，發酵半個月而成。

　　鲊廣椒味道酸辣，恩施民間有“三天不吃酸和辣，心裡就像貓兒抓”的俗語，加之保存時間長，幾乎家家必備。單炒或作調料均是佳品，常作為蒸肉、扣肉的配料。

　　十餘年前，鲊廣椒是很多住校學生的校園回憶之一。

　　這些食物取材于當地，曆經歲月的打磨提升，現已成為恩施的美食代表。既美味，價格還實惠，來恩施不可不嘗。

　　“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡”，我們說食物，往往說的是家鄉的人情，是兒時的回憶，是故鄉的風景。

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