每年秋冬季節都是紅薯大量收獲的季節，身在農村的小夥伴肯定都知道，紅薯産量是很高的，從地裡收回來的紅薯一般都是幾籮筐甚至是很多，這些紅薯會被分類，有各自的用途，有的會用來加工成紅薯澱粉、做紅薯幹、還有一部分會被挑選出來做來年的種子，剩下的就是放在旁邊平時煮着吃或者别的吃法；

如果是做紅薯澱粉一般新鮮從地裡挖回來的紅薯就要直接做了，不能放一段時間再磨粉，農村裡的老話說“放一段時間，紅薯都變甜了，磨不出粉了”，所以如果是制作紅薯澱粉的，一般當天挖出來或者第二天就會開始操作了；

紅薯磨成粉之後，經過多次清洗、過濾，清洗出來的水放在大盆中沉澱，沉澱出來的就是紅薯澱粉，這些紅薯澱粉又會被拿出來放在竹篾上曬幹，紅薯澱粉完全曬幹之後，密封保存能保存很長時間，那紅薯粉條就是紅薯澱粉的産物了，現在一般自己家大批量做紅薯粉條的也不多了，把自己家曬好的紅薯澱粉拿到村上專門做紅薯粉條的人家去加工，也是沒有添加劑的，全程自己都能在旁邊看着，隻不過他們有專門的工具，做起來會更加方便、省心，如果想自己在家做的也可以嘗試，我之前有和大家分享過紅薯粉條的制作方法，從紅薯的清洗、研磨開始，一直到曬粉、制作；

每年我家曬好紅薯澱粉之後，就會去加工紅薯粉條，自己農村上的做出來的純天然粉條，味道就是比外面買的好，紅薯粉條的做法有很多，爆炒、炖湯、煮火鍋等等，今天用新加工的紅薯粉條和大家分享一個特别好吃的做法，能當主食也能當菜，香辣開胃，特别适合冬天吃，因為這樣做的紅薯粉條口感特别好而且熱乎乎的一大鍋，吃完渾身都暖和了，炖好的紅薯粉條勁道有彈性，也不用擔心會煮碎，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】紅薯粉條、雪菜、豬肉、大蒜、小米辣、郫縣豆瓣醬、生抽、蚝油、白糖；

【酸菜紅薯粉的做法】

1、需要的原材料先準備好，紅薯粉條、雪菜、豬肉，具體的分量根據自己家的人口決定，這裡的雪菜就是南方的酸菜，也叫冬腌菜，剛腌好的菜酸脆爽口，和粉條一起煮是絕配；

2、準備好的紅薯粉條放在一個大盆中，加入适量的溫水，提前20分鐘浸泡，不建議用熱水浸泡，會導緻紅薯粉條吃起來沒那麼勁道；

3、把除了粉條外的原材料都準備好，雪菜切成末、豬肉攪成肉末、小米辣切成圈、大蒜切成末，再來一個重點配料：郫縣豆瓣醬2勺，不僅能增加香味，還能讓炖出來的粉條味道更好；

4、粉條泡軟之後，用剪刀稍微剪幾刀，稍微剪短一點，吃的時候更方便；

5、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫5成熱，下入小米辣、蒜末和肉末，大火爆炒，翻炒至肉末變色激發出食材的香味；

6、肉末變色之後，下入雪菜和郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油，也能激發豆瓣醬和雪菜的香味；

7、翻炒好之後，加入适量的清水，水量根據紅薯粉條的數量來加，紅薯粉條受熱之後會膨脹和吸水，清水的用量可以适當多加一點，下入紅薯粉條，大火煮開；

8、大火煮開之後，開始調味，雪菜和豆瓣醬都是有鹹味的，可以不用放鹽或者少放一點，加點生抽、蚝油、白糖，攪拌均勻，轉小火炖煮5分鐘；

9、煮到紅薯粉條變軟，各種味道已經融合在一起，就能關火了；

10、香辣開胃的雪菜炖粉條就做好了，粉條勁道爽滑，湯底香味濃郁，比白菜炖粉條還要好吃

紅薯粉條的做法總結：

1、紅薯粉條如果是在外面買的，買的時候一定要看清标簽和成分，價格太便宜的肯定不是，每斤價格一般在10-15元；

2、純紅薯粉條不是透明的，如果是偏白或者偏透明的肯定不是正宗的紅薯粉條；

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