紅燒牛肉家常做法不用醬汁-tft每日頭條

紅燒牛肉家常做法不用醬汁

美食更新时间:2024-07-22 03:18:20

紅燒牛肉抄手

20世紀80年代初，舉辦了《重慶名師名小吃展銷會》，推出名特風味小吃百餘款，甜酸辣香滋味各異，蒸炸煮煎烙烤各呈絕技，樣樣風味别緻，道道特色鮮明。舉例一款以紅湯抄手加紅燒牛肉的牛肉抄手，硬是兩個啞巴睡一頭——不擺了。牛肉抄手以鹹鮮微辣為基調，紅油注重香辣紅亮，牛肉特意帶牛筋頭共燒，又地香又滋糯，抄手軟硬适度，細嫩滑爽。

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）1

用料

牛肋條肉1000克，牛闆筋500克

抄手皮200張，牛精瘦肉800克

色拉油500克，鄲縣豆瓣100克

泡紅辣椒30克，五香料50克

老姜30克，大蒜20克

雞精60克，味精60克

花椒2克，花椒粉20克

紅油辣椒40克，醬油80克

料酒适量，香菜40克

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）2

制作方法

1.郭縣豆瓣用刀側細，老姜洗淨切成片，大蒜去皮春成蒜泥加入涼水成蒜水，香菜理淨切成小節。牛肋條肉、牛闆筋洗淨下鍋用水除盡血水，切成小塊。牛精瘦肉洗淨加入老姜片，用絞肉機絞聾，加入适量鹽、雞精10克、味精10克、清水，順着一個方向調成抄手餡。然後，将餡包入抄手皮成元寶狀待用。

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）3

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）4

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）5

2.炒鍋置于火上，下色拉油燒至六成熱，下鄲縣豆瓣、姜片、花椒煸炒至色紅出味，下牛肉、闆筋、料酒、五香料泡紅辣椒翻炒，加入清水燒沸，改用小火慢慢燒至成熟，下雞精30克、味精30克推轉起鍋待用。

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）6

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）7

3.準備20隻碗，每碗分别下醬油、蒜水、花椒粉、雞精、味精、紅油辣椒。鍋内加清水燒沸，下抄手至成熟，用漏瓢勺抄手入碗，再帶汁摻入紅燒牛肉，撒上香菜即成。

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）8

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）9

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）10

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）11

紅燒牛肉家常做法不用醬汁（紅燒牛肉抄手的做法）12

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