文∣落小雨

下午跟媽媽打電話，說自己在蒸豬兒粑，瞬間饞得我口水直冒。

豬兒粑是雲貴川一帶很流行的一種美食，先起于四川宜賓市江安縣紅橋鎮，是那裡多年傳下的一種特色點心。用糯米和一定量大米粉、豬油和面，包入餡兒料，用葉子裹住放鍋裡蒸熟，因此也叫葉兒粑。

蒸好的豬兒粑，一個個白胖白胖的，像活潑的小肥豬一樣，所以才叫豬兒粑。豬兒粑有多好吃呢？在四川，常有句俗話叫“吃一個豬兒粑得道，吃兩個成仙”。

豬兒粑一般分為無餡、甜餡和鹹餡，不過在我們老家四川，多是鹹餡兒，也就是肉餡兒。

傳統豬兒粑的制作很講究，和面用糯米粉和大米粉（粘米粉），還要加點豬油，餡兒是豬肉和芽菜混合而成，芽菜是四川特産，用芥菜莖和葉腌制而成，切碎能做餡兒，也能炒菜或者涼拌。

芽菜

除此，包裹豬兒粑的葉子，是用良姜葉子，表面光滑，蒸後還有淡淡的獨特香味，非常有特色。若沒有良姜葉子，用荷葉、玉米葉、竹葉、白菜葉等都可以。

良姜葉

由于遠在他鄉，芽菜和良姜葉我是找不到了，隻能打開冰箱看看還有什麼存貨，湊合做一下解解饞吧，來一個獨家版的豬兒粑。

參考份量：2人份

制作時間：40分鐘

難易程度：★★☆☆☆

食 材

糯米粉 6大勺

玉米面 3大勺

西蘭花 1小棵

肉末 50克左右

調料

鹽、雞精、料酒、生抽、白胡椒粉—适量

做法

1、糯米粉和玉米粉的量，我不是用的秤，是用同樣一個湯勺取的，糯米粉用冷水攪成絮狀，放一邊備用。

2、另用一個大碗或者盆取玉米面，用沸水淋入，邊燙邊用筷子攪拌，攪拌成沒有幹粉的絮狀。

3、将加了水的玉米面和糯米粉混合，揉成均勻的淺黃色面團。

4、面和好後，準備餡兒。鍋裡燒開水，将西蘭花洗幹淨後入水焯一下。

5、焯水的西蘭花切下頂部綠色部分，再切碎，與肉末混合，加适量鹽、雞精、料酒、生抽、白胡椒粉，沿一個方向攪拌混合均勻。

6、用和好的面團，像包湯圓一樣，将餡兒料包入其中，小心搓成圓形，我包的大小大概是小籠包差不多大。包好後，放入蒸鍋，水開後蒸大約10分鐘。

7、蒸好後出鍋先不好幾揭開鍋蓋，焖兩三分鐘，裝入盤中，一個個黃黃的，胖乎乎的，可愛極了~~

忍不住拿起一個咬一口，肉香四溢啊~~

1、我用的糯米粉和玉米面是按照2:1的比例，較之傳統的純糯米豬兒粑，加些玉米面粗糧，不如純糯米的膩，玉米香味也能增加層次感。兩種粉的比例不是固定的，如果喜歡更糯一些就多用糯米粉，不喜歡太糯就多用玉米面，不過建議玉米面的量不宜少于一半，否則就不是豬兒粑的感覺了。

2、和玉米面一定記得用沸水燙，否則會很散，很難和成團，用玉米面做其它餅也是同樣。

3、為了防止做成的粑粑蒸熟後粘成一鍋，有三個關鍵要注意：首先和的面不能太濕，水不能加太多，我和的就有點濕了；其次是蒸鍋的屜簾記得一定要抹點油；最後如果有條件，還是建議像傳統豬兒粑一樣用葉子包住再蒸。

4、餡兒料可以根據手邊食材調配，我用西蘭花也是為了消耗西蘭花庫存，不必像标準豬兒粑一樣用芽菜，可以參考肉餡兒餃子的做法即可。

蒸了一頓吃不完也沒關系的，可以涼了放冰箱，放兩三天沒問題，想吃的時候熱一下，又是一餐美味。

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