藕稍：俗名“藕稍子”、“藕尖”統稱“藕帶”，是連接藕節和嫩荷葉的莖，含水量大口感松碎，回味無窮，夏季蔬菜的首選，産地是素有“魚米之鄉”荊州、洪湖、天門、仙桃等地。

藕稍是名副其實的時令菜，隻産于初夏5－8月。如果過了這個時候，藕尖就慢慢長成我們平時吃的藕。藕尖與藕不可兼得，藕農們怕沒了當年蓮藕的收成，都不願在藕尖才露出來時就掐出來賣，正因這樣，藕尖的進價也比蓮藕貴一倍。

湖北人最喜歡食用藕帶。其實，古代就有采食藕帶的習慣，如《本草綱目》記載的“藕絲菜”就是現今所謂的藕帶。如今，物流發達，如此生鮮時令美物，不超24小時即可流轉到餐桌。

炎炎夏日，來一盤藕尖爆炒豬肚，淺酌兩杯，記住了夏天的味道，也記住了藕尖的清爽和豬肚的醇香。

藕尖有消食止瀉，開胃清熱，滋補養性之功效，夏日有烈焰，那麼藕尖就是那夏日的一抹涼風。如果說暑熱是飛揚跋扈的國王，那藕尖就是從容進谏的忠臣。

酸辣藕尖爆炒豬肚

準備食材

材料

豬肚：300g / 泡藕帶：150g / 洋蔥：半個

幹辣椒：3個 / 小米辣：3個 / 蔥姜蒜：适量

調料

生抽：2瓷勺 / 料酒：2瓷勺

米醋：2瓷勺 / 白糖：半瓷勺 / 白胡椒粉：1小撮

制作步驟

（1）将豬肚内側翻出，裹上澱粉，用手反複揉搓。

»網上有用面粉和澱粉兩種方法，親測澱粉更方便，面粉很容易揉出小疙瘩，很難洗掉。

（2）粘液會凝結在澱粉上面，用手輕輕一搓，粘液就下去了，非常省事。豬肚裡面的粘液用澱粉搓完後，用清水洗淨。

（3）豬肚裡面清洗幹淨後，用手或者借助小刀将白色的脂肪去除。

（4）處理完的豬肚放入高壓鍋，加入兩片姜和一小撮白胡椒粉，蓋上蓋，大火燒至噴氣，再轉小火焖20分鐘關火。

»如果用普通的炖鍋，則要小火慢炖1小時左右，等到豬肚能用筷子輕松戳穿就可以了。

（5）豬肚晾涼之後也切成均勻的條狀。

（6）姜和蒜切片，幹辣椒和小米辣切斷，洋蔥切絲備用。

（7）熱鍋冷油，下姜片、蒜片翻炒出香味，再下幹辣椒翻炒。

»姜片多放一些，可以增加豬肚的香味。

（8）加入洋蔥和小米辣，炒至洋蔥也散發出香味時加入豬肚。

（9）淋2瓷勺料酒，翻炒1分鐘。

（10）加入泡藕帶，翻炒1分鐘，加入2瓷勺生抽，2瓷勺米醋，半瓷勺糖。

（11）翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花點綴。

這道菜出鍋的時候就已經香得人口水直流，藕帶脆爽，豬肚彈牙，洋蔥散發着香甜，食材裹着酸辣濃郁的醬汁，開胃又下飯。

藕尖可謂是藕中極品，含水量極高，鮮嫩爽口。簡單炒一炒已經美味到骨子裡了，與爽脆的豬肚搭配，更是開胃清爽！

Tips：

◎很多人做豬肚，成品出來之後又硬又韌口感不佳，是因為豬肚受熱太久，就容易卷曲變硬。

◎用高壓鍋先煮豬肚，就是将豬肚先煮硬再炖軟，這樣出來的豬肚軟軟糯糯，經過爆炒也不會發硬，口感很好

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