蓮藕一直是我們家最受歡迎的食材之一了，無論是清炒還是炖菜，總是能見到它的身影。口感脆嫩、軟綿，無論是哪一種藕，都是深受我們家的喜愛。最近吃膩了清炒的藕片，應家人的要求換了種吃法，外酥裡嫩，超級受大家的歡迎，于是決定把這個做法也分享給大家，喜歡吃蓮藕的一定記得試一試哦。

食材清單：蓮藕兩節、250克豬瘦肉、100克面粉、50克澱粉、2克泡打粉、3個雞蛋、生姜、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、蔥花、

1、新鮮的蓮藕兩節，清洗幹淨後先去皮。然後切片，切成連刀片，就是第一刀不切斷，第二刀再切斷。

2、全部切好後裝入大碗裡，加一勺鹽和清水泡着，避免藕片氧化變黑。

3、接着準備250克豬瘦肉，清洗幹淨後先切塊兒，裝到絞肉機裡面後，再加一小塊兒生姜一起打成肉末備用。

4、打好後倒出來調味兒，雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生抽、香油、花椒水、蔥花，朝着一份方向攪拌均勻，上勁兒後就可以了。

5、接着準備一個小碗，倒入一勺澱粉備用。

6、下面來調面糊，100克面粉、50克澱粉、2克泡打粉、2個雞蛋、1勺鹽、少許胡椒粉，适量清水，攪拌均勻，調成比較稀的面糊就可以了。

7、面糊調好後把藕夾倒出來瀝幹水分，拿起一個藕夾，中間抹少許澱粉，再均勻地塞上肉餡，輕輕夾一下讓藕片粘合。

8、全部夾滿肉餡後一個藕夾就做好了，接着做下一個。

9、藕夾全部做好後起鍋倒油，适量多倒一些，然後取一個藕夾放入面糊裡面，裹上一層面糊就可以了。這時候鍋裡的油也燒熱了，放入裹好面糊的藕夾。

10、開中火慢慢炸，炸到藕夾飄起來後用筷子翻面。

11、炸到兩面金黃有硬殼就可以了，先撈出來瀝油。

12、然後升高油溫，倒入藕夾二次複炸，炸一分鐘就可以出鍋了。

這時候炸出來的藕夾表皮又酥又脆，内餡兒也熟透了，依次全部炸好瀝油。

又酥又脆的藕夾就做好了，趁熱吃外酥裡軟，特别的香，就算是放涼了，也非常的柔軟鮮香的，完全不用擔心不好吃。

蓉兒小貼士：

1、蓮藕為了避免氧化變黑，建議是用清水泡着。平常我們做其他的食材也是一樣的，比如土豆。

2、藕片切得厚一點，吃起來藕是有點脆的，個人是比較喜歡的，但炸的時候就要多炸一會兒。如果切得薄，吃起來蓮藕是軟軟的，也比較容易熟。

3、炸藕夾一般都是建議要炸兩遍的，第一遍炸熟，第二遍炸酥，口感會更好吃。

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