皮蛋做為我國一種特有的美食，其具有口感爽滑、氣味香、回味綿長的特殊風味而深受人們喜愛，對我個人而言，我不喜歡吃煮過的皮蛋（皮蛋瘦肉粥除外），煮過的皮蛋會失去很大一部分特有的味道。那麼皮蛋要不要煮熟了再吃呢？
1、新鮮皮蛋即可直接生吃，也可以先煮一下再吃，皮蛋是用以石灰和純堿為主的材料來腌制的，所以生吃的話會有比較大的堿味。
2、用皮蛋制作涼拌菜時煮不煮都可以，因為涼拌料汁可以去掉大部分的堿味，而皮蛋煮着吃的時候一般都是做為配料來使用，比如做皮蛋瘦肉粥。
一般來說放開水中煮一般隻要8分鐘左右就可以，放電飯煲或蒸鍋中蒸也隻需要6分鐘左右即可。
煮熟的皮蛋就沒有溏心了，切起來就不會有溏心粘在刀上，但皮蛋的風味也會失去很多而變淡。
皮蛋在低溫的條件會使其品質變差，會影響其風味和色澤，所以把皮蛋放冰箱保存可以延長其保存時間，但會在口感和口味上有所損失，放冰箱冷藏一般放6個月不會有問題。如果放在室溫下幹燥通風的地方保存，一般在夏天可以放60天左右沒問題，冬天則可以放120天左右不變質。
1、挑選蛋殼灰白、無黑斑、無裂紋的。
2、拿起皮蛋搖幾下，顫動越大的質量就越好，還有好的皮蛋在搖的時候不會有聲音發出。
3、在購買皮蛋時盡量選擇帶有QS标志的正規廠家的産品。
1、準備皮蛋、蔥花、辣椒粉、生抽、香油、香醋、油。
2、把皮蛋切2刀分成4塊，切好後擺盤中（喜歡煮熟的可以放蒸鍋蒸6分鐘，或者放水中煮8分鐘）。
3、調制拌料，把蔥花和辣椒粉放入碗内，然後起鍋燒油，油溫6成熱把油倒進碗内，然後加入生抽、香醋和香油攪拌均勻。
4、把調制好的拌料均勻的淋在皮蛋上面即可。
就是這麼簡單，美味就可以輕松擁有。
皮蛋很美味，但是皮蛋含有一定量的鉛元素，就算現在制作工藝改良，就算鉛的含量很少了，一樣也改變不了皮蛋中還是含有鉛元素的現實，所以盡管皮蛋很美味，我們在食用的時候還是不要過量，特别是兒童更應該少吃。
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