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蒸饅頭有死面是怎麼回事

美食更新时间:2024-08-01 18:20:00

很多人剛開始做饅頭的時候，都會遇到這種情況，就是不管怎麼蒸，每一次鍋裡都會出現一兩個“死饅頭”。

死饅頭就是指那些癟了縮得像死面，完全沒發開的面團。這種情況不光是剛剛學習蒸制饅頭的人，甚至是經常做饅頭的人也會遇到。

有人認為，死饅頭是被人捏過了所以發不了，還有的說是沒有蒸熟，也有的說是火小了等等。

蒸饅頭有死面是怎麼回事（在家蒸饅頭為啥有時會出現死面饅頭）1

事實真是如此嗎？其實大體原因分為以下幾種：

一、鍋蓋揭早了：饅頭或包子面團發好後，成型，在30-35℃的環境中發酵30分鐘左右，然後開水上鍋蒸15-20分鐘，蒸好關火後不要急着打開鍋蓋，讓饅頭在鍋中停留幾分鐘再打開鍋蓋，饅頭就不會再回縮了。

原因就是蒸好後急忙打開鍋蓋，導緻饅頭瞬間碰到泠空氣就回縮了。

二、鍋蓋水滴到饅頭上：蒸饅頭時，由于鍋内的水蒸氣上升從而在鍋蓋内層形成一滴滴水滴，水滴一多就肯定會落下來掉在饅頭上，使得饅頭變得坑坑窪窪很難看。所以，蒸饅頭時最好不用太平整的鍋蓋就能避免這個問題。

三、面沒發好：要做出好饅頭必須掌握正确的發酵方法和配方，有人為了盡量壓縮發面的時間，一味地多放發酵粉，而忽視了二次發酵的重要性，都會導緻面團發不好。

蒸饅頭有死面是怎麼回事（在家蒸饅頭為啥有時會出現死面饅頭）2

四、和面不夠徹底：蒸饅頭一般都會用到酵母、泡打粉之類的膨松劑，如果面粉跟酵母或者膨松劑混合得不均勻，揉面的時候偷懶揉的不徹底，最後可能某個區域的面團裡就沒多少酵母或者膨松劑，它自然就發不起來。所以和面的時候盡量多揉一會兒，讓面團與酵母充分混合。

使用和面機和面也一樣，要控制好和面時間，攪拌時間不足或太長，都會出現死面饅頭的情況。

五、新生産的面粉，沒有經過充分熟化，也會出現不起發、死面饅頭的情況。

六、面筋率過高或者過低，饅頭同樣蒸制出來不理想。

綜上，在家蒸饅頭出現死饅頭這種情況，大概就是出現了以上幾種情況，如果能夠很好地避免，蒸出來的饅頭肯定會又大又白又好看！

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