油餅跟油條一樣,深受大家的喜愛。每個地方都有不一樣的做法,有一種油餅内部組織均勻,口感蓬松柔軟,吃着一點都不膩人,還有一種油餅跟油條差不多,内部空心大組織,很有嚼勁,我最愛吃的還是蓬松柔軟,組織細膩的油餅。很多人聽到油餅就擔心它很油膩。其實它是發面食物,在炸的過程中,它不斷釋放二氧化碳,是不會吸油的,除了表面的一些油,内部非常幹爽,吃着很過瘾。
喜歡吃油餅的朋友不要錯過了,這次就把做法配方公布出來,做出來的油餅不亞于店裡的油餅。外觀顔色金黃,表面雖然金黃,但不是酥脆的口感。和面的水量比較大,所以吃着很柔軟。吃着吃着就吃出了面包的口感。口味可以根據個人的口味來選擇,鹹的甜的都可以,我更喜歡吃甜的,鹹的越嚼越香吃不膩,甜的就單純讓人快樂。
整體做法比較簡單,因為是發面做法,所以時間長一點。其他步驟基本沒有多大的難度。新手也可以很好地掌握,隻是整形部分可能有點難,不過多練練就可以了。這道油餅堪比店鋪裡的味道,蓬松柔軟不膩人,喜歡的朋友不要錯過了,趕緊收藏起來,在有空的時候做一做吧!下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
2個雞蛋,50克白糖,200毫升清水,500克面粉,1.5克小蘇打,5克酵母粉。
【制作步驟】
1.2個雞蛋磕入碗中,加入50克白糖,再倒入200毫升清水,白糖量可以減少,或者換成鹽調味。
2.接着把它們攪打均勻備用就可以了。
3.500克面粉放入盆中,加入約1.5克蘇打,5克酵母粉,再用前面的液體和面,攪拌成面絮狀。
4.下手揉成偏軟的面團,把它移到案闆上來。
5.反複揉搓,把裡面的面疙瘩都揉開,把表面揉光滑。接着放入盆中,蓋上蓋子,發酵到兩倍大。
6.發酵好的面團體積變大,拉開内部可以看到豐富的蜂窩狀。
7.把它移到案闆上揉搓排氣,揉到原來的大小,接着搓成長條,再切分成大小均等的面劑子。
8.把每一個面劑子都整理成圓形。蓋上保鮮膜備用。
9.取一份面劑子,按扁,再用擀面杖擀成圓形面片,然後對折起來,用刮刀在邊緣處切上兩刀,這樣中間就有兩刀空心痕迹了。全部按照這個步驟做好。
10.起鍋倒油,油燒到7成熱,然後轉小火,下入生坯。先不要翻動它,讓它定型。
11.定型之後給它翻個面,繼續炸。
12.反複翻面多次讓它受熱均勻,一直炸到兩面顔色金黃就可以出鍋了。
小貼士:
1.面團比較軟,後面操作的時候可以加點油或者面粉防粘。
2.小蘇打可以加也可以不加。白糖可以換成鹽,或者适當減少用量。
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