老爸最喜歡的一道菜，我家一年四季都吃它，炒一盤能吃兩碗飯。總記得小時候姑姑家的小菜園，地方不大，那可是她在前院開辟出的一塊空地，閑暇時間總喜歡種些菜，花花草草之類的。因為姑姑人特勤快，所以菜地卻一年四季，都是一派生機勃勃的景象，雖說能吃到的菜不是很多，但總感覺很開心，畢竟是自己的勞動成果。

印象最深的是，姑姑一有時間，總會在菜地裡忙，有時一忙就是一個下午，在菜園裡的一角，還種起了紅扁豆，當扁豆開花後，準備挂豆時，姑姑會細心地把那扁豆藤支撐起，有時一直忙活到太陽下山。紅扁豆經過陽光和水分的滋潤下，進而挂出一根根的扁豆來，我最喜歡的就是去摘扁豆了。

現如今住在大城市裡，想吃姑姑種的扁豆，已經成為一種奢侈了，但對扁豆的念想從沒斷過。扁豆營養價值很高，我們全家人都愛吃，我們這每個季節都有扁豆賣。

所以我的都會選購新鮮的扁豆，做一盤全家都喜歡的炒扁豆， 吃膩了涼拌扁豆，酸辣扁豆，蒜蓉扁豆，這會我會，來一道家人最愛吃的，扁豆炒肥腸。衆所周知，冬季是進補最佳的時節，我家亦是如此，因此多吃扁豆，就能加強營養，能給身體帶來很多益處。所以這個扁豆，是我首選的一種豆，隔幾天就炒一盤，5升的花生油很快就吃完了，這扁豆确實挺吸油的，放的油不多還不好吃，但覺得扁豆營養價值很高，也值了。

它富含各種維生素，和鈣質，其中它的鈣含量比雞肉都高，不管是哪個季節吃扁豆，都能很好地補充礦物質。而且做法很簡單，先把扁豆焯水，然後再放肥腸，這樣做出來的成菜别提有多好吃了，眼下的扁豆正當季，便宜又好吃，一斤才8毛，常吃還能給身體補鈣，所以大家不要錯過這樣一道簡單的家常美食哦。

【紅扁豆炒肥腸】

食材：紅扁豆300克，肥腸300克，生姜，蚝油，蒜瓣，生抽，香醋，食鹽，食用油，澱粉少許，白糖

做法：

第一步：肥腸加入食鹽抓洗幾次，裡外都清洗幹淨，記得把肥腸裡的腸油撕掉，不然太肥膩，接着再切成小塊待用，最後鍋裡放入水，下入料酒，生姜，再倒入肥腸，焯一次水後肥腸微微卷起後再撈出備用。

第二步：紅扁豆洗淨，掐去頭尾，鍋裡放入清水，滴入兩三滴食用油，再放入紅扁豆，把它焯制變色後再撈出，放入冷水中放涼後切段。

第三步：熱鍋熱油，将肥腸倒入鍋裡，再放入姜片，蒜蓉，調入蚝油，香醋，食鹽，白糖，開大火爆炒一分鐘左右。

第四步：最後再放入紅扁豆，淋入少許開水，再次翻炒均勻，将之前調好的水澱粉淋入鍋中，拌勻即可。

在煸炒扁豆時，記得将扁豆的豆筋摘除，不然會影響口感，還不易消化。扁豆一定要煮熟了再吃，不然會對腸胃有刺激的作用。

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