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鲈魚清蒸怎麼做才嫩

美食 更新时间:2024-08-10 15:16:27

燒汁鲈魚

原料:鲈魚一條約750克,洋蔥絲15克,青紅尖椒粒各5克。

調料:自制老酒醬30克,鹽3克,味精5克,蚝油15克,燒汁6克,二鍋頭酒20克,花生油2000克(實耗50克),高湯500克,幹澱粉20克。制作:

鲈魚清蒸怎麼做才嫩(鲈魚怎麼做才好吃)1

1、先将鲈魚宰殺洗淨,兩面均打十字花刀(深度為魚身的4/5)。用适量的蔥、姜、料酒、鹽、味精腌漬15分鐘待用。

2、将腌好的鲈魚去掉渣料,拍幹澱粉,入六成熱的花生油中小火炸至金黃色撈起待用。

3、鍋留底油20克,下老酒醬炒至幹香,下蚝油、燒汁、高湯大火燒開後下鲈魚再小火燒5分鐘,調鹽、味精收汁即可。取錫紙鋪在鐵闆上用洋蔥絲墊底,将魚倒在上面,撒上尖椒粒裹好後再撒上二鍋頭上桌後由服務員點燃即可。

鲈魚清蒸怎麼做才嫩(鲈魚怎麼做才好吃)2

配料:豆豉150克,味精30克,蒜蓉200克,小米椒100克,海米100克,瑤柱50克,香蔥頭250克,蚝油50克,二鍋頭白酒25克,鹽10克,雞精粉30克,老抽20克,花生油50克。

制作:1、大蒜、小米椒、洋蔥頭分别切蓉。豆豉、海米、瑤柱切末,入淨鍋小火炒幹待用。

2、鍋下花生油燒至六成熱,下蒜蓉炸至發黃時撈出,鍋裡再下小米椒小火炒5分鐘,下香蔥頭炒5分鐘,烹豆豉、海米、瑤柱再炒15分鐘,下蚝油、味精、雞精粉、老抽燒至快沒水汽時撒上炸好的蒜蓉和酒出鍋即可。

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