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不用酵母粉蒸饅頭怎樣才松軟

美食更新时间:2024-12-24 11:28:48

饅頭是傳統食物，是北方最常見的日常食品，并且作為賴以為生的主食。在南方茶餐廳則作為點心。通常有餡料的叫包子，無餡料的叫饅頭。包子無論形狀千奇百怪、甜鹹酸辣口味，五花八門，饅頭的風味主要來自小麥粉的。

饅頭是由小麥粉經過水、酵母、蒸制成品。小麥粉主要元素由蛋白質和澱粉組成，蛋白質含量高低對面筋的可塑性和又富有彈性産生差異。蛋白質含量13%為高筋面粉，11%左右含量分中筋面粉，7%左右含量低筋面粉。

高筋面粉：有高度的強韌主要用來烘焙，往往制成的全麥面包，經過長時間反複揉達成高筋度面筋，做出來的面包蓬松、輕柔、輕韌耐嚼。

低筋面粉：蛋白含量往往制作成柔軟甜膩的蛋糕。

中筋面粉：制作的饅頭平滑亮白，皮薄有彈性軟韌有嚼勁。

不用酵母粉蒸饅頭怎樣才松軟（蒸饅頭不要隻加酵母）1

制作原料：小麥粉、水、活性幹酵母

一、和面：

面粉500克需要250克水、2比1的比例，5克酵母，100比1的比例。接着用40度的溫水放入酵母，倒入裝在盆具中的面粉加以攪拌均勻。

酵母是一種微小的單細胞真菌，在土壤、空氣、水裡存在遍布各角落，市面上的活性幹酵母是以幹燥處理成細粒制作而成，此時處于休眠狀态需要用溫水40度浸泡來恢複活性。

不用酵母粉蒸饅頭怎樣才松軟（蒸饅頭不要隻加酵母）2

二、面團：

慢慢攪拌均勻，用手對還沒成型的面粉碎塊進行擠壓，反複地折疊最後形成面團，放在一旁靜等一個小時發酵。

酵母代謝糖分後會産生二氧化碳氣體和酒精從而面團會慢慢膨脹變大。面團中的酵母在如果在30多度的環境産生二氧化碳的速度快，反而會制造更多的酸，讓饅頭氣味缺少該有的風味，應該放至20多度的地方。

不用酵母粉蒸饅頭怎樣才松軟（蒸饅頭不要隻加酵母）3

三、蒸煮：

面團搓成圓長狀再切成合适大小用手滾動揉塑成形，放置鍋中靜置幾分鐘醒面，蒸15分鐘左右關火出鍋。

不用酵母粉蒸饅頭怎樣才松軟（蒸饅頭不要隻加酵母）4

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