菠菜雖然一年四季都能吃到，但春天的菠菜最鮮嫩、最營養。菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、植物粗纖維等營養成分，具有保護視力、美容養顔、緩解貧血、通腸導便的功效。

菠菜是春天“養肝菜”，在中醫認為，菠菜味甘性平，歸肝、胃、大腸經，能滋陰平肝、利腸胃、解熱毒，對于肝陰不足有很好的調養作用。下面，和大家分享6種菠菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

1.準備食材：

準備一把菠菜，清洗幹淨，控幹水分備用。

準備胡蘿蔔半根，削去外皮，切成細絲。

準備提前泡軟的粉絲，切成段備用。

切點蒜末備用。

2.把食材焯一下水：

鍋内燒水，加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油防止營養流失，水燒開以後先倒入胡蘿蔔焯燙20秒，胡蘿蔔比較難熟，要早一點放，再依次倒入菠菜和粉絲，繼續焯水20秒，焯水還能去除菠菜中的草酸，倒出後用涼開水沖洗降溫，以免粉絲粘在一起。

3.來調料汁：

把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒紅油5克，芝麻香油和辣椒紅油可以适當的多加一點，這樣顯得成菜比較油潤，用勺子攪拌化開調料，再粉絲、菠菜和胡蘿蔔，颠盆拌勻即可，一道簡單美味的粉絲拌菠菜就做好了。

1.準備食材：

準備菠菜一把，清洗幹淨備用。

碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，少許水澱粉增加雞蛋液的韌性，攪拌打散。

切點蒜米、小米椒圈備用。

2.把菠菜焯一下水：

鍋内燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮防止營養流失，水燒開以後放入菠菜，焯水能夠減少菠菜中的草酸，菠菜斷生後倒出來，用清水沖洗，冷卻控水。

3.把雞蛋煎一下：

鍋内燒油，充分滑鍋，燒熱以後倒出熱油，倒入一半雞蛋液，輕輕轉動鍋，利用餘溫把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅，定型以後沿着鍋邊淋一圈植物油，淋植物油能使蛋餅脫離，雞蛋餅周圍翹起時翻面，把另一面也煎黃煎定型即可出鍋，把煎好的蛋餅疊起來，切成寬條備用。

盆中倒入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入菠菜、雞蛋皮，颠盆拌勻後即可，一道營養又健康的菠菜雞蛋就做好了。

1.準備食材：

準備洗淨的菠菜300克，放入開水中燙30秒鐘，這一步主要是為了去除菠菜中的草酸，菠菜變軟以後撈出來，用涼水沖洗幾下，冷卻控水，涼水沖洗能保持菠菜鮮亮的色澤，口感清脆，切成小段備用。

2.調味：

切點胡蘿蔔丁，和菠菜放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，少許十三香，抓拌均勻，打入一個雞蛋，雞蛋能使做出的餅更加軟嫩，加入少許面粉，把餡料調成粘稠狀，面粉不要加太多，餡料能成團即可，以免影響口感。

抓一把餡料，在手心處拍成小餅放入面粉中，使其表面均勻裹滿面粉。

準備兩個雞蛋，攪拌打散成雞蛋液備用。

3.開始烙制：

電餅铛預熱3分鐘，鍋燒熱以後均勻地淋上植物油，把小餅裹上雞蛋液以後放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘。

2分鐘以後把餅翻一下面，這時餅的底部已經烙成金黃色，翻過來之後再烙2分鐘，另一面也呈金黃色即可出鍋，一道營養美味的菠菜雞蛋餅就做好了。

1.準備食材：

準備幾朵平菇，切去根部，用手撕成寬條。

準備适量的菠菜葉，用清水淘洗幹淨。

切點蔥片、姜片、蒜片放在一起，再放入幾粒幹辣椒 ，不喜歡吃辣的也可以不放。

2.把平菇焯一下水：

鍋内燒水，水開後倒入平菇焯水1分鐘左右，去除一下平菇上的雜質和異味，平菇斷生以後撈出來，用清水沖洗幹淨，瀝水備用。

3.開始烹饪：

鍋内燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒一起翻炒出香味，辣椒微微變色以後，倒入菠菜開大火翻炒，火小的話菠菜容易出水，炒至菠菜塌軟，倒入平菇翻炒均勻，加入蚝油5克，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料，再勾入水澱粉，讓料汁更好地吸附在平菇上面，大火翻勻後即可出鍋，一道清香可口的平菇炒菠菜就做好了。

小提示：

1.平菇焯過水以後要瀝幹或者擠幹水分，否則成菜水汪汪的，就成炖平菇。

2.平菇中含少量的鈣質，菠菜不用焯水去除草酸，就可以搭配一起食用。

3.這是一道急火爆炒菜，火小的話容易造成食材出水，會影響口感。

1.準備食材：

準備嫩玉米一根，清洗幹淨，放在案闆上面從上往下順着玉米的方向，切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。

準備菠菜一把，清洗幹淨，摘去老葉，根部容易藏泥，掐去菠菜根部不要。

切點蔥花、姜絲、胡蘿蔔粒備用。

2.把菠菜焯一下水：

鍋内燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以後把菠菜倒入鍋中，菠菜焯水能有效地減少菠菜中的草酸，菠菜快速焯一下水後撈出，用清水沖洗幹淨，控幹水分以後放在案闆上面切成段。

3.開始烹饪：

鍋内燒少許油，油熱以後倒入蔥、姜和胡蘿蔔粒，炒出香味以後加入适量的清水，清水的量根據自己的情況來添加，加入食鹽2克，煮至湯汁沸騰以後放入玉米粒，用勺子攪拌玉米粒，并沿鍋邊打去煮出的浮沫，小火煮4-5分鐘。

煮至玉米粒斷生以後加入雞粉1克，勾入半勺水澱粉，增加湯汁的粘稠度，用勺子不停地攪動湯汁，避免湯汁粘稠以後粘鍋，小火煮1分鐘，放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米，攪拌均勻就可以出鍋了，一道湯汁鮮美的玉米菠菜湯就做好了。

1.準備食材：

準備一把菠菜，清洗幹淨後撈出備用。

切點蒜末備用。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，把油燒熱，抓入幾粒幹辣椒爆出香辣味，倒入蒜末翻炒出香味，把菠菜倒入鍋中，開大火快速颠鍋翻炒斷生，加入食鹽2克入味，食鹽要在菠菜斷生後再放，以免菠菜出水，影響口感，繼續颠鍋翻勻後即可出鍋，一道簡單家常的蒜蓉菠菜就做好了。

【第一美食編輯：夏天】

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