秋風起，蟹腳癢！菊花開，聞蟹來！每年的中秋至國慶期間，就是螃蟹最肥美的時節，這個時候的母蟹，蟹黃最多，肉質也最鮮嫩！

很多朋友吃蟹，隻是覺得螃蟹鮮美！其實，蟹，自古便有“四味”之說。

一味是：蟹鉗肉！其肉質絲短纖細，吃起來味同幹貝；

二味是：蟹腿肉！其肉質絲長細嫩，細細品之美如銀魚；

三味是：蟹身肉！其肉質潔白晶瑩，味鮮肉嫩勝似白魚；

四味是：蟹黃與蟹膏！此味無法形容，隻應天上有！

秋天吃蟹主要指的就是：梭子蟹和大閘蟹這兩種蟹。

但無論是哪種螃蟹，很多朋友說：中秋節當天買回家的螃蟹，雖然都是活蹦亂跳的，但回家蒸熟之後，不僅蟹黃外流，蟹肉也不鮮嫩。

其實，蒸螃蟹也是有技巧的！很多朋友蒸螃蟹，就是把螃蟹沖洗幹淨後，直接扔進鍋裡蒸，這樣做是錯的！

蒸螃蟹時：切記“冷水”和“熱水”蒸區别很大，如果做錯這一步，蟹黃外流肉不鮮！

01 蒸螃蟹，用冷水還是熱水？

先說答案，蒸螃蟹是用冷水還是熱水好？答案就是：熱水蒸！

為什麼呢？因為，冷水蒸螃蟹，螃蟹内部的蟹黃凝固得慢，會順着斷腿或者縫隙處外流；其次，由于冷水蒸蟹，時間更久，這樣也會導緻蟹肉蒸老，從而變得不鮮嫩了！

而熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！

大閘蟹和梭子蟹的蒸法不同

螃蟹除了用熱水蒸，在蒸的時候，還要有細微的區分！比如河蟹（大閘蟹屬于河蟹的一種）和海蟹（梭子蟹屬于海蟹的一種）略有不同！

先說河蟹，蒸河蟹時，在水中丢進幾片蘇子葉，其作用是去除河蟹含有的土腥味，并且還具有驅寒解毒的作用！除了在水中加入蘇子葉，在河蟹的蟹肚上也放入蘇子葉。

注意：上汽之後上鍋蒸，大火蒸15分鐘。這樣蒸好的河蟹，出鍋之後，滿屋飄香，并且還帶着淡淡的蘇子葉的清香，味道也是非常的鮮美！

注意：螃蟹性寒，所以，吃的時候切記一次性不要吃多，而且盡量不要幹吃！

健康的吃法是：蘸着或者淋上一點姜醋汁，這樣既能提鮮，又能去除螃蟹的寒性！

其次，在吃河蟹時，由于蟹腿太硬，不建議用牙咬（太廢牙），可以拿把剪刀，把蟹腿剪下來，然後如圖所示的那樣，用筷子細的一頭，輕輕一捅蟹腿肉就出來了！蟹鉗同樣也可以用剪刀一剪兩半，安心吃裡面的蟹鉗肉！

小貼士：河蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位是不能吃的，寒性太大！而且這幾個地方往往“髒東西”比較多，味道也不怎麼好。

蒸梭子蟹與河蟹唯一的不同之處就在于一個用蘇子葉，一個用姜片！

因為海蟹的寒性更大，海腥味也重，姜片可以很好地去除腥味，并且也有助于去除螃蟹的寒性！

螃蟹二不吃！

① 死蟹不要吃！

螃蟹死後，體内寄生的細菌會快速繁殖并擴散到蟹肉中，這樣的結果就是使得蟹肉中的蛋白質分解并産生組織胺。

螃蟹死的時間越長，其體内累積的組織胺就越多，其毒性就越大。哪怕是立馬蒸熟了毒素也仍然不易被破壞。

其次，螃蟹快死的時候，會加速呼吸，而呼吸越頻繁，吸入體内的水分就越多，其體内的蟹肉氧化後便會分解得越快。

所以，很多朋友買螃蟹看似挺重，蒸熟之後卻是一灘水，其實就是買到這樣的螃蟹了！這就是為什麼不建議吃死蟹的原因！

② 隔夜蟹最好不要吃！

螃蟹蒸熟後，最好在6個小時内吃完，切記不要吃隔夜蟹，因為魚、蝦、螃蟹等海鮮蛋白質含量高，隔夜後易産生蛋白質降解物。

人吃下隔夜海鮮後，這些蛋白質降解物易損傷肝、腎功能，影響人體健康。所以，切記螃蟹要現吃現蒸才最好！

建議：螃蟹最好現做現吃，如果實在買太多了，可以用保鮮袋或者是保鮮盒裝好，再放入冰箱冷凍保存，下次食用前再取出烹調。

以上就是今天和大家分享的内容，現在正是吃螃蟹的最佳季節，喜歡吃的朋友不妨試試今天分享的做法，保準你蒸出來的螃蟹個個黃滿膏肥，肉質鮮嫩！

編輯 / 黃骞文

資料/ 高質量生活家

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