“羊肉胡蔔”不是羊肉和胡蘿蔔,這裡的“胡蔔”指的是一種死面餅子,是山西運城地區的久負盛名的特色小吃,尤以北相鎮的最為著名,故稱“北相羊肉胡蔔”,是山西著名漢族小吃,距今100多年曆史。它的做法是:把烙熟的白面薄餅切成絲條狀,加鮮羊肉湯煮燴,再調以香油、蔥花、辣椒等調料。吃起來清爽可口,油而不膩,極富營養,因而遠近聞名,是運城人一年四季離不了的美味。
運城人吃正宗的羊肉胡蔔一般都駕車去鹽湖區北相鎮去吃,大約離市區10公裡左右,到了北相村,依次是“王牌”、“解家”、“建龍”這三家大店,小店還有三四家,問當地人哪家好吃,都說味道差不多。據說建龍的名氣最大,最好吃。所以我們就直奔了建龍飯店。
去建龍走正好也路過制作胡蔔面餅的店,說是北相的每家胡蔔店都是從這兒進的胡蔔絲,所以也進去瞧了瞧,看胡蔔絲是咋做出來的。
進了建龍,生意确實好,大廳的幾張桌子全部坐滿了人,隻能眼巴巴的等了多半個小時才吃上這可口的羊肉胡蔔。
這裡除了胡蔔是特色,也有兩個菜比較有名,就是香酥雞和風葫蘆,當然,作為一個吃貨,我肯定也點了。
羊肉胡蔔其實在家裡都能做,隻是大家都覺得麻煩,太費事,所以就直接來飯店吃了。下面小編給大家說下做胡蔔的方法:
最關鍵的是羊湯,羊湯的鮮美取決于羊肉的選擇。運城人熬制羊湯一般是選30斤左右的羊肉,這樣重量的羊肉鮮嫩,熬好的湯香味醇厚。熬湯時要注意大火燒滾,小火焖至羊肉熟爛,瘦而不柴,肥而不膩,老少皆宜。
第二關鍵是死面餅,即不加發酵粉制成的餅。死面和好後,擀成薄片,刷一層是食用油或豬油,刷油的目的是讓餅起到分層的作用,餅子煮到羊湯裡能吸收羊湯的鮮味。
第三制作羊肉胡蔔,先用油爆香鍋,再放入熟羊肉,這裡的油必須是羊絮油,即羊脖子地方的油。
第四,調料中所用的食鹽必須是土生土長的運城本地鹽。
第五,運城人嗜辣如命,辣椒油是必不可少的提味品。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!