主料:豬肉、香菇、豆角
傳統的香菇肉片,是通過滑油炒制而成的。今天這道香菇肉片其實是一道湯菜,把滑炒改成水煮,這也是不一樣之所在,其做法如下:
上漿後的豬肉片
1.把精瘦豬肉順紋理切成條,再頂刀切成薄片,放入碗中加清水浸泡出血水,撈出擠淨水分,加入少許食鹽為底味,加雞精、豉油抓勻,放入一個蛋清,少許澱粉,抓拌上漿鎖住水分。
香菇切片
2.鮮香菇去蒂切成薄片,豆角抹刀切成薄片,姜切末。
豆角抹刀切成薄片
3.炒鍋燒熱淋少許油,放入姜末炒香,放入香菇炒出香味,加入清水燒開,加鹽、胡椒粉、雞精調好口味,放入豆角片,開鍋後下肉片汆熟,淋香油出鍋。
下入肉片汆熟
特點:湯鮮香,肉滑嫩。(如再點綴兩片西紅柿就好吃又好看了)
湯鮮香,肉滑嫩
因疫情封控,食材不全,家中綠色蔬菜隻有豆角,隻能‘秃子當和尚,将就材料了’,如果把豆角片換成黃瓜片,口感可能會更好。
自己家做菜就應該随心搭配,不拘一格,因時、因地、因情靈活掌握,變化中出新意。
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