提起豬油渣，大多數人就會想起兒時的記憶，油渣其實是非常好吃的一道美食（最好是肥肉炸出來的那種，那确實是一道不錯的下飯美味，但是如果是用豬闆油炸出來的油渣，那味道和香味上就差的遠了，而且營養價值也很低，所以這一種就不太推薦二次做菜。）但是這個油渣怎麼做？怎麼熬制豬油？用什麼豬油熬制也是有講究的，比如說：豬網油，主闆，豬肥膘油，豬闆油，豬花油，等等，都是不一樣的！

　　一般來說我們要是想吃油渣的話，最好就是用豬肥膘油，因為肥膘油就是肥肉，肥膘肉熬豬油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8兩豬油，而且油渣也是非常的香，還是酥脆！

　　下面就來給大家講一下豬油需要怎麼熬制，首先我們把豬肥膘油切成片，切的時候不需要特别的薄，因為熬出豬油之後變成油渣的時候，會變的很小，所以在切的時候不需要切的很小，最好的切成大小均勻的片，大概是1.5㎝的片。

　　然後把切好的豬油，放入鍋中熬制（在這裡有兩個點，一是是用開水熬，二是用色拉油熬）根據自己的需要，開水熬制的豬油顔色很白，色拉油熬制的豬油，味道很香！在熬制豬油的時候需要小火慢慢的熬制，這樣才可以把肥膘肉裡面的有完全熬出，熬的時候一邊熬一邊用勺子擠壓肥膘肉裡面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！

　　做法一：原始吃法：

　　1、當然是最最原始的吃法，炸制完成之後，單獨入口，一般剛出鍋的油渣都挺燙的，而且缺少一些酥脆的口感，所以一定要稍微冷卻一下，不要太冷，太冷也不好吃，稍微冷一下下，就撒一點鹽，撒一點白糖，白糖一定不能太燙的時候撒，容易化了裹在油渣上，那樣會影響口感。

　　撒好一拌，就可以吃了，如果切油塊大，油渣也就大一些，口感要略微肥膩一點，切小一點的最好，特别是炸得幹幹爽爽的，外酥裡嫩，一小把一小把的抓着送進嘴裡，那感覺特别美好。

　　2、往油渣中加入一些白糖(按照個人口味放适量的白糖)、拌勻，然後在鍋中蒸一會，待油渣變軟、變糯，就可以吃了。甜甜的，很軟，味道還不錯。

　　3、在熬完油的時候把油渣一起倒入裝油的容器，密封一段時間。等慢慢把油吃完了，油渣就在容器的底面，煮飯的時候舀一碗油渣放入碗中，然後讓進電飯鍋蒸屜裡，待飯煮熟了，一碗軟糯噴噴香的油渣就出鍋了，下飯倍棒。因為油渣在油底塵封了一段時間，這個時候的油渣味道是很香很香的。如果想跟美味，在選肥肉的時候最好是選那種有一點點廋肉的那種，塵封出來的油渣特别想，很糯。

　　做法二：豆豉辣椒炒豬油渣

　　材料

　　豬五花肉300g，蘿蔔幹100g，朝天椒8隻150g，黑豆豉1湯匙15g，蒜苗2根，老姜末1湯匙15g，大蒜茸2茶匙10g，生抽2茶匙10ml，鹽1/2茶匙3g

　　1、五花肉洗幹淨，切成3cm寬的連皮帶肥肉帶瘦肉的薄片。蒜苗斜切小段。

　　2、将五花肉片放入淨炒鍋，用小火加熱煉成金黃色的豬油渣(此過程約需10分鐘，要不時翻動以免瘦肉黏鍋)。炸出來的豬油留用，油渣瀝油冷卻。

　　3、将蘿蔔幹和朝天辣斜切成和蒜苗一樣長短的小段。煉好的豬油渣再改刀切成小片，每一小塊豬油渣都要帶皮帶肉。

　　4、大火加熱炒鍋中的豬油，先将蘿蔔幹粒、朝天椒粒和蒜苗爆炒1分鐘出香味。

　　5、再依次加入黑豆豉、豬油渣、鹽、蒜茸和老姜末，調入生抽，炒勻後起鍋。

　　做法三：沙茶豬油渣炒家常油面

　　材料

　　細油面 30元,豬油片 兩片切塊,紅蘿蔔絲 半碗,紅蔥頭 六小個,木耳絲 半碗,中卷 一尾,瘦肉絲 半碗,綠韭菜 五支,炸好豬油渣 半碗,酒 一大匙,醬油 兩大匙,味霖 一大匙,糖 一大匙,胡椒 半大匙,水 一大碗,高湯塊 一個,沙茶醬 兩大匙,酒 一大匙,鹽 一小匙

　　具體做法

　　1、油面先用水燙一分鐘。

　　2、先将豬油皮切塊放幹鍋逼油~ 逼出一碗豬油，渣渣先撈起。

　　3、豬油爆紅蔥頭切片，爆香後，加入豬油渣與肉絲炒熟，放入紅蘿蔔絲與木耳絲，中卷燙30秒關火後待用。加入面條與調味快炒，到快幹時，加入中卷與綠韭菜即可。

　　做法四：韭菜油渣盒子：

　　1、把韭菜清洗清洗幹淨，晾幹水份。粉條用清水泡發，油渣切碎。适量的高筋面粉加入清水和成一個光滑的面團，蓋上濕布醒發一會。

　　2、把雞蛋打入碗中加入适量鹽攪拌均勻，鍋中加油，倒入雞蛋液炒成雞蛋碎，晾涼備用。

　　3、将泡發的粉條切碎備用。将韭菜切碎，加入适量的熟油攪拌均勻，然後倒入切碎的粉條、晾涼的雞蛋、油渣，再加入适量鹽、生抽和胡椒粉攪拌均勻。

　　4、将醒發好的面團揉成長條，切成大小均勻的劑子，劑子上撒上幹面粉，擀成一個大圓皮。把調好的餡料放在大圓皮上，收口捏緊。

　　5、電餅铛刷油預熱，把包好的韭菜馍放入，表層再刷一層油，蓋上蓋子，煎兩三分鐘，表面呈姜黃色即可。

　　做法五：辣椒炒油渣

　　主料：新鮮油渣1小碗（就是剛炸完油的新油渣）

　　配料：螺絲椒3個、紅椒2個、大蒜4瓣

　　調料：水、食用油、老抽、白糖（或蚝油）、食鹽适量

　　制作

　　1、這裡用到的油渣是之前我剛炸完豬油剩下的（建議大家最好用剛炸完豬油剩的新鮮油渣，這樣油渣的香味會更濃且口感更加嫩脆），裝出來剛好一小碗，然後再處理一下配料，把大蒜去皮，2瓣切片，2瓣切末，裝盤備用。

　　2、将青紅椒去蒂洗淨，改刀均勻切成細絲，裝盤備用，下面開始烹饪（注意，青紅椒一定要切絲，後面解釋）。

　　3、起鍋燒熱，下入适量的食用油晃鍋潤鍋，油溫5成熱下入切好的青紅椒絲快速翻炒，讓其均勻裹上油分。

　　4、炒至青紅椒絲發軟以後，加入适量的食鹽給其調味，翻炒幾下炒勻關火裝盤備用（注意，這裡要先單獨炒軟辣椒并調味，後面解釋）。

　　5、再次起鍋滑入少許的油，開小火下入切好的蒜片炒出香味，然後下入準備好的油渣一同炒勻（注意，這裡是全程小火）。

　　6、炒出油渣香味後，淋入少量的老抽快速炒勻給油渣上色增香。

　　7、下入之前炒好的青紅椒絲一同快速炒勻，讓兩者味道充分混合。

　　8、炒至青紅椒絲斷生且香味均勻時，下入剩餘的蒜末和少許食鹽補味，再次快速翻炒，炒出蒜香即可出鍋裝盤。

　　做法六：油渣炒飯

　　1、先将豬油渣 泡椒 蒜苗 鹽 白糖 辣椒油 雞精 蒜都準備好，然後将蒜苗清洗幹淨後控幹水

　　2、然後将排膠切成圈，鍋燒熱之後倒入油，放入蒜瓣，放入泡椒翻炒均勻

　　3、再放入豬油渣，放入鹽，白糖，倒入辣椒油，放入雞精翻炒均勻

　　4、然後放入蒜苗翻炒均勻即可盛出。

　　貼心提示：

　　1、豬油渣剛炸出之後可以直接翻炒，但如果炸好後晾涼了，那就要先放入燒熱的鍋裡翻炒片刻，然後再放入其他的調味料，這樣就不用擔心口感不脆爽了。

　　2、放入蒜苗之後要立刻快速翻炒均勻，而且千萬别炒太長時間，這樣才能令蒜苗更清香美味。

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