民間有“甯吃天上飛一兩，不食地上走半斤”的說法。在以前，古人認為天上飛的比地上走的更具有靈性，吃起來也更能養人。鴿子肉作為飛禽肉的一種，吃對了補益價值較高。

　　鴿子又稱白鳳，在古代和烏雞對等，都是王公貴族們才吃得起的奢侈品。

　　在《紅樓夢》中有一段，一群人和劉姥姥打趣，說鴿子蛋一兩銀子一個。如果按清朝中晚期的貨币價值折算，一兩銀子相當于現在的200塊錢，并非一般人都吃得起的。

　　不過現在肉鴿的培育、飼養技術比較普及，古代的“昔日王謝堂前燕”也“飛入尋常百姓家”了。

　　中醫認為，鴿子肉具有滋補益氣、祛風解毒的功效。且鴿子肉是“溫補”的，所以它的适用人群是老少皆宜。

　　《食療本草》上記載鴿子肉：“味鹹性平、無毒，滋陰壯陽、補肝腎、益氣血。”表明鴿子肉既可滋陰又可助陽，可謂是深谙中庸之道，非常适合老年人、體虛病弱者、手術患者、孕婦及兒童等群體的進補。

　　另外，鴿子的其他部分也有藥用價值：

　　● 如鴿肝中含有最佳的膽素，可以防治動脈硬化；

　　● 鴿血中含有一些具有特殊生理作用的活血因子與凝血因子，對于外傷出血、手術出血、産後出血均有很好的促凝血作用。

　　現代醫學研究證明：鴿子肉的蛋白質含量在15％以上，消化率可達97％，所含的鈣、鐵等元素及維生素Ａ、Ｅ等都比雞、鴨、魚等普通肉類含量高。所以，鴿子在民間素有“一鴿勝九雞”的美稱。

　　臨床應用

　　1．子宮脫垂

　　乳鴿1隻處理幹淨，切塊，炙黃芪30克、枸杞子30克用紗布包好，共放炖盅内加水适量，隔水炖熟，去藥渣飲湯吃鴿肉。隔天1次。

　　2．閉經

　　白鴿1隻處理幹淨，黃酒、清水各半将白鴿煮熟服食。

　　3．神經性皮炎

　　鴿子1隻處理幹淨，與紅棗15枚、發菜10克一起炖熟，調味服食。

　　4．老人體虛

　　白鴿1隻，黃精30克，枸杞子24克，共煮熟食用。

　　5．消渴症

　　白鴿1隻，去毛及内髒，切小塊，淮山藥、玉竹各30克，共炖熟，調味後食肉飲湯。或白鴿1隻，切作小塊，與蘿蔔同煎，取汁含咽。

　　6．羊痫風

　　白鴿2隻，剖開取其心，發作前用。1次生吃，至多兩次即愈。

　　7．久瘧

　　處理好的鴿子1隻，蒸熟服食。

　　8．預防麻疹

　　鴿蛋2個，煮食。麻疹流行時期，可連服3～5天，每日服2個。

　　鴿子食療

　　鴿子肉如何食用才能最大程度發揮它治病養生的功效？下面推薦幾個比較不錯的食補方。

　　01 天麻炖鴿子

　　适用：頭暈目眩，身體虛弱者。

　　材料：乳鴿1隻，天麻5克，火腿10克，香蔥3棵，生姜一小塊。

　　天麻

　　做法：把宰殺洗淨的鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜一同放入碗内，放入蒸鍋蒸1小時，取出，揀去蔥、姜，加入食鹽、味精調味即成。

　　養生功效：這道菜因為加了入肝經、長于平肝息風的天麻，所以具有養血益肝、息風止痙的作用。身體虛弱者，肝風内動，經常頭暈目眩，可以用這道菜來進補。

　　02 當歸鴿子湯

　　适用：血虛諸證。

　　材料：乳鴿1隻，當歸20克，幹棗30克，姜3克，食鹽3克。

　　當歸

　　做法：乳鴿宰殺洗淨，去除内髒及腳爪，滾水中煮5分鐘取出。再把紅棗、生姜、當歸洗淨，連同乳鴿一同放入鍋中，慢火炖1小時，最後放入适量調味品即可食用。

　　養生功效：民間稱鴿子為“益血動物”，貧血的人食用後有助于恢複健康。當歸補血調經，治療血虛諸證和月經不調。

　　鴿子肉配當歸非常适合貧血患者、月經不調的婦女或是術後失血患者的康複。

　　03 枸杞桂圓炖白鴿

　　材料：白鴿1隻，枸杞30克，桂圓肉50克，大棗去核2枚。

　　枸杞子

　　做法：

　　①白鴿宰殺後處理幹淨，洗淨切塊。

　　②将以上的材料一并放入砂鍋内加水大火煮沸，再放入炖盅加蓋，文火隔水炖3小時，即可食用。

　　養生功效：

　　桂圓：亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用。

　　枸杞：養肝、滋腎、潤肺；

　　紅棗：李時珍在《本草綱目》中說棗味能補中益氣、養血生津，常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦等症，民間還有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說。

　　鴿肉：有補肝壯腎、益氣補血、健腦補神、生津止渴等功效。

　　諸物合烹，有補氣養顔、養血益腎、生津止渴的功效，可用于肝腎不足、心脾失調、面目黯黑、失眠健忘等症。

　　适宜人群：此藥膳在冬季可以作為家庭養生湯，男女老少均可飲用。但内熱體質或是感冒上火等慎用。經期、孕期不宜食用。

　　04 栗桃長生老鴿湯

　　材料：栗子仁250克，核桃仁150克，花生仁100克，紅棗6枚，生姜3片，老鴿2隻（約750克）。

　　栗子仁

　　做法：

　　①先将鴿子宰殺，去除羽毛及内髒，洗淨，斬大塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨；紅棗劈開，去核。

　　②然後，連同洗淨的其他食材一齊置于砂鍋内，加入清水3000毫升、白酒少許，武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

　　養生功效：

　　本湯食材中，栗子性味甘微鹹平，善于益氣健脾、補腎強筋、活血消腫，正如《玉楸藥解》所言：“栗子，補中助氣，充虛益餒，培土實脾，諸物莫逮“；

　　核桃仁性味甘溫，長于補腎、溫肺、潤腸，正如《本草綱目》稱其：“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸"；

　　花生仁性味甘平，功能健脾養胃、潤肺化痰，素有”長生果“美稱，如《本經逢原》謂：“長生果，能健脾胃，飲食難消者宜之“；

　　紅棗性味甘溫，功能補中益氣、養血安神，與生姜同用，又可調和脾胃。

　　搭配性味鹹平，功擅滋腎益氣、祛風解毒、調經止痛，有“一鴿勝九雞”美譽的鴿子。

　　諸物合用，共奏健脾益肺、補氣養血、補腎強筋之效，為寒冬調補佳馔，适宜于一般人群服食。也可用于脾肺虛弱，食少懶言，倦怠乏力，血虛萎黃，肝腎虧虛，腰膝酸軟，筋骨無力，遺精尿頻等症的輔助治療。

　　05 山藥核桃鴿子湯

　　食材：懷山藥30克，核桃仁100克，枸杞子30克，紅棗6枚，生姜3片，老鴿 2隻。

　　核桃仁

　　做法：

　　①先将鴿子宰殺，去除羽毛及内髒，清洗幹淨，每個斬成四塊，放進沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨；紅棗劈開，去核。

　　②然後，連同其他洗淨的食材一齊置于炖盅内，加入清水2500毫升、白酒少許、精鹽适量，隔水炖2小時，即可。

　　養生功效：

　　本湯食材中，懷山藥性味甘平，善于補脾養胃、生津益肺、補腎澀精；

　　核桃仁性味甘溫，長于補腎、溫肺、潤腸；

　　枸杞子性味甘平，功擅滋補肝腎、益精明目、潤肺、止渴。

　　搭配性味鹹平，功能滋腎益氣、祛風解毒、調經止痛的鴿子；

　　佐以性味甘溫的紅棗，既能補中益氣、養血安神，與生姜同用，又能調和脾胃。

　　諸物合用，湯性平和，有良好的補脾益肺、養血生津、滋補肝腎等作用，适宜于冬季一般人群食用。也可用于脾肺氣虛，神疲乏力，肺虛久咳，津傷口渴、内熱消渴，肝腎不足，精血虧虛，腰膝酸軟，遺精尿頻，血虛閉經等症的輔助治療。

　　06 沙葛胡蘿蔔鴿子湯

　　材料：沙葛2隻（約500克），胡蘿蔔1根（約150克），馬蹄6隻，廣陳皮10克，老鴿2隻（約750克），豬瘦肉250克。

　　廣陳皮

　　做法：

　　①先分别将沙葛、胡蘿蔔洗淨，去皮，滾刀切厚塊；馬蹄削皮，洗淨，對半切開；

　　②老鴿宰殺，去除羽毛及内髒，洗淨，斬大塊；

　　③豬瘦肉洗淨，切厚塊，與鴿塊一起放進沸水中稍焯，撈出沖洗幹淨。

　　④然後，連同洗淨的陳皮及其他備好的食材一齊置于砂鍋内，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

　　養生功效：

　　本馔食材中，沙葛性味甘涼，善于清肺生津、利尿、通乳，解酒毒；

　　胡蘿蔔性味甘辛平，長于健脾和中、養肝明目、化痰止咳；

　　馬蹄性味甘寒，功善清熱生津、化痰、消積；

　　搭配性味鹹平，功擅滋腎益氣、祛風解毒的鴿子，

　　加上性味甘鹹微寒，功能補腎滋陰、益氣養血、潤燥的豬瘦肉；

　　佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滞，又可去除鴿肉之腥臊味而增香。

　　諸物合用，有良好的健脾補腎，開胃消食、滋陰生津、清肺化痰等作用，适宜于初夏一般人群服食。也可用于脾胃不足，運化不力，或肺熱津傷所緻諸症的輔助治療。

　　07 巴戟桂圓紅棗炖乳鴿

　　材料：巴戟天15g，桂圓肉15g，紅棗3個，生姜3片，鴿子（乳鴿）1隻，豬瘦肉100g，食鹽适量。

　　巴戟天

　　做法：所有材料洗淨，放入炖盅内，加入适量清水，隔水清炖1.5小時，調味即可。

　　養生功效：

　　巴戟天味辛甘，性微溫，具有補腎陽、強筋骨、祛風濕的功效。現代藥理學研究表示，巴戟天有增加體重、抗疲勞、增強機體免疫的功能。

　　鴿肉味鹹性平，有滋腎益氣、補血調經的功效。

　　桂圓肉養血安神；

　　紅棗益氣補血；生姜溫中和胃。

　　整個炖湯溫陽補腎、補益氣血，尤其适合冷天進補食用。

　　禁忌：無特殊禁忌。

　　08 清蒸蟲草白花鴿

　　原料：白花鴿2隻（約重250克），冬蟲夏草3克，水發香菇15克，筍片15克，火腿片10克，料酒50克，清湯1000克，味精、精鹽适量。

　　冬蟲夏草

　　制作：

　　①冬蟲夏草用清水洗淨，鴿子剖腹，取出内髒，洗淨，下開水鍋中焯一下取出，洗淨血穢。

　　②将氽過的鴿腹向上，放在湯碗内，加入料酒、味精、精鹽、清湯、冬蟲夏草、香菇、筍片，火腿片鋪在鴿面上，上展蒸2小時左右，酥爛後取出即成。

　　養生功效：補虛損，益氣血，添精髓。适宜于腎虛所緻的陽萎、遺精、腰膝酸軟、氣短乏力、記憶力減退、自汗盜汗等虛弱症，以及病後久虛不複等患者食用。

　　食用注意：腎功能、肝功能減退的患者不宜大量進食鴿子肉。此外，心腦血管疾病、動脈硬化、高血脂患者不宜喝鴿子湯。■

　　【來源：本文内容綜合整理自養生正道、廣州中醫藥大學一附院、深圳市中醫院、廣東省中醫院等微信公衆号】,

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