《唐詩三百首》開篇《感遇》其一其二、《望月懷遠》“海上生明月，天涯共此時”的千古絕唱，彰顯了一個廣東韶關曲江客家人、唐開元盛世宰相張九齡的文學建樹，被譽稱為“曲江風度”。

　　張九齡返鄉居住時，向朝廷請求開鑿大庾嶺梅關古道，全長十幾公裡、寬十七米的“古代京廣線”，是為南北溝通、“珠玑巷”繁盛的又一貢獻。

　　大庾嶺梅關古道蜿蜒而來，“珠玑巷”在這裡駐足迎候。“珠玑巷”是中華民族的避難所，是移民的大本營，也是走向嶺南珠江的新出發地，是嶺南人異曲同工于“山西大槐樹”的祖先追念。

　　陳毅向毛澤東請教詩詞，毛澤東說：“劍英善七律，董老善五律，你要學律詩，可向他們請教。”“創業艱難百戰多，斷頭今日意如何。此去泉台招舊部，旌旗十萬斬閻羅。”陳毅就在這裡的梅嶺，寫下了名垂千古的《梅嶺三章》。

　　南雄縣，地當庾嶺要口，為南北咽喉，控帶群蠻，襟會百越，故以“雄”名。梅關古道的行人，“珠玑巷”的歇腳，千年的客家菜在這裡的穿梭盤旋中，交融沉澱成“南派”——南雄客家菜。

　　梅嶺鵝王

　　梅嶺鵝王

　　梅嶺山村嫩草多，

　　鵝鵝曲頸向天歌。

　　南雄麻辣湘川慕，

　　隻隻肥鵝稱大哥。

　　梅嶺青山綠水的清純，滋潤着農家草嫩菜青，鵝鵝邁着官步八字腳，一步一搖無拘嚼食，不浮綠水，也自高歌，是對生命悠閑的禮贊。伴着山風的韻律、溪水的叮咚、草木的歌舞，這樣生長的梅嶺鵝，真有雁的仙姿風骨。

　　南雄與湘贛相鄰，且是廣東的高寒地區，有南雄人說：“湖南人不怕辣，南雄人說怕不辣。”辣椒的辣、花椒的麻便有了他們喜歡的快樂的家。

　　南雄人烹鵝，辣椒、花椒首當其沖，八角、草果、桂皮、沙姜、姜蔥、娘酒、蚝油、豆瓣醬們緊跟相随。

　　行走在“珠玑巷”、梅嶺古道，鵝香飄來，會發思古之幽情，車辚辚馬嘯嘯，千載行人可也會，将進酒，杯莫停，同銷萬古愁。一碗鵝肉行色壯，揮揮手，南來北去……

　　銀杏五彩丁

　　銀杏五彩丁

　　黃金一色染南天，

　　銀杏成林千百年。

　　秋日相邀來作客，

　　盤中五彩笑開顔。

　　南雄的一邊天色，是誰染黃？是那有一千六百多年高齡的銀杏樹，帶着它那叢生成林的百子千孫，在陽光中揮毫潑金。

　　銀杏是出身幾億年的孑遺植物活化石。李時珍曰：“入肺經、益脾氣、定咳喘、宿小便。”

　　你若是秋日來，“停車坐愛杏林晚”，頭上腳下一身都包裹在熠熠金輝之中。風中的銀杏葉，似翻飛的金蝴蝶，仿佛進入了一個夢幻般的童話世界。

　　北京香山的霜葉是紅，南雄銀杏葉是金。南北誰美？紅與金并肩媲美。

　　銀杏、西芹、腰果、紅蘿蔔、肉丁，相會一盤，五彩缤紛，活色生香。

　　牛幹燒

　　牛幹燒

　　庖丁不信解牛功，

　　卻看南雄片片紅。

　　牛肉臘幹還切粒，

　　壇腌一縣盡香風。

　　庖丁自信自家的解牛手段，卻不信南雄的解牛功夫。直到穿越千年，來到嶺南的門戶南雄，但見千家萬戶牛肉挂曬成林，河山一片紅，這才被南雄人折服。

　　南雄的牛肉幹與别處不同，臘至近幹，切成碎粒，放在鐵鍋裡與辣椒、香料、料酒大火同熬，裝壇腌制，是百姓平常的佳肴，亦是平常的幸福，一縣盡是香風彌漫。寒冬圍爐，三杯兩盞，不怕晚來風急。

　　黴豆腐炒辣椒

　　黴豆腐炒辣椒

　　豆腐長毛裝入壇，

　　獻身油炸笑談間。

　　紅椒敢伴油鍋炒，

　　春色醉人香滿天。

　　《病梅館記》，梅花本是自然生長的美，有人将它彎曲造型，或有了另一種美。豆腐本是嫩滑好吃，有人卻喜油炸。也有人讓它長毛，裝壇腌制，成了豆腐乳，也稱黴豆腐，或有另一種美。

　　黴豆腐有人體需求的多種氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值高，具有開胃袪火、調味功能。

　　南雄客家人油炸黴豆腐，讓青椒紅椒相炒，自然有了另類的奇香。一盤黴豆腐炒辣椒，春色撩人，三碗飯，飛流直下落肚間。

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