一、水煮酸辣黑魚

　　材料

　　主料：黑魚 600克，酸菜250克，幹辣椒10克， 泡椒10隻。

　　調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽

　　做法

　　1.将魚清理幹淨，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用；

　　2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘；

　　3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、幹辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味； 加入适量的水焖煮約20分鐘,煮出酸辣味.

　　4.打開鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.

　　二、乳香黑魚湯

　　材料

　　黑魚1條(約500克) 香蔥2棵 生姜1小塊 食用油30克 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖小匙

　　做法

　　1.将黑魚去鱗、鰓及内髒，洗淨切段；香蔥洗淨切段，生姜洗淨切片；

　　2.鍋内放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加适量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生姜片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、姜片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。

　　注意

　　湯香魚鮮，營養豐富。黑魚洗淨後最好放入清水中浸泡20 分鐘，以去除魚腥味。

　　三、玉帶黑魚卷

　　材料

　　黑魚1條（約600克） 火腿50克 雞脯肉10克 香菇10克 玉蘭片10克 雞蛋1個 香蔥2棵 生姜1小塊 澱粉适量 香油3克 高湯大匙 白胡椒粉3克 精鹽3小匙 味精3克

　　做法

　　1.黑魚宰殺後取淨魚肉，切塊，然後片成片，用精鹽抹勻上味，拍上幹澱粉；蔥白洗淨切段；

　　2.把雞蛋清、水和适量澱粉調拌成糊，将火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細絲，整齊地卷在魚片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚卷；

　　3.把蔥葉系在魚卷中間，裝盤，蒸5分鐘後取出；

　　4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕澱粉勾薄芡，淋在魚卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意

　　質嫩潔白，鹹鮮爽滑。蒸魚的時間不易過長，否則魚肉會變老。用蔥葉系魚卷時一定要系緊，否則魚卷容易散開。

　　四、炸黑魚排

　　材料

　　用料主料：黑魚輔料：雞蛋清、面包渣調料：鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油

　　做法

　　1．将魚去内髒、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗幹淨，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻，再将魚片逐片放入面包渣中蘸勻；

　　2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝幹油，食用時蘸番茄沙司即可。

　　五、黑魚豆腐湯

　　材料

　　黑魚1條，豆腐1塊，蔥姜少許，油、鹽、胡椒粉、料酒、雞精适量。

　　做法

　　1、黑魚去鱗、内髒洗淨，剔去頭、骨切魚片，用胡椒粉、鹽、澱粉抓勻腌制20分鐘，這樣魚肉嫩滑不老。

　　2、起鍋熱油放蔥姜、魚骨和魚頭煸數分鐘，放料酒。

　　3、放4-5碗開水和豆腐塊焖煮10分鐘。

　　4、放鹽和雞精調味，撒上蔥花即可。

　　六、砂鍋黑魚

　　材料

　　【腌魚材料】：蔥半段、姜三片、花椒粒1小匙、鹽1/2小匙、料酒1大匙、十三香1/4小匙、黑魚1條

　　【味汁材料】：水1碗、玉米澱粉2小匙、老抽1小匙、糖1小匙

　　【其它材料】：雞蛋1個、面粉2大勺、蔥半段、姜三片、蒜6瓣、豆豉1大匙、幹紅辣椒2個、花椒1小匙、香菜1把

　　做法

　　1、墨魚讓賣魚的收拾好，切成段，腌魚材料中所有材料放一起拌勻，腌半小時。

　　2、味汁材料全部放在碗裡拌勻備用。

　　3、魚塊裡打入1個雞蛋，拌勻。再加入2大勺面粉拌勻，讓每塊魚都沾上面粉。（這裡的2大勺是指我們舀飯的勺子）

　　4、平底鍋裡加入油，放入魚塊煎9分熟。

　　5、起炒鍋，裡放入油，加入花椒粒、蒜碎、蔥段和姜絲及幹辣椒、豆豉炒香，

　　6、放入魚塊，味汁材料再次拌勻倒入。

　　7、整個倒入砂鍋裡，大火燒開小火焖。

　　8、焖至汁少、魚塊熟透，放上一把香菜即可上桌！

　　七、雪菜黑魚片

　　材料

　　一斤多點的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙（5ml），蛋清半個，厚紅薯濕澱粉一茶匙（5ml）

　　做法

　　1.魚片洗淨瀝幹用幹淨的布吸幹表面水份(如果操作環境幹淨，也可以不洗)。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘

　　2.放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收

　　3.一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收

　　4.加入非常厚的濕澱粉

　　5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置

　　6.入鍋前加入一些食用油拌勻

　　八、茶油豆豉黑魚

　　材料

　　1。黑魚1尾

　　2.茶油，豆豉，鹽，醋，姜

　　做法

　　1.鍋中倒适量茶油，放入切好的姜，油熱至8成，放入切塊的黑魚。

　　2.翻炒至5成熟，加入适量的鹽，醋，豆豉。

　　3.加适量開水，等完全熟了就可以出鍋裝盤。

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