#秋日生活打卡季#

　　豬油渣是在熬豬油時産生的一種副産品，這個對于現在的人來說是一種不值一提的食物，但是對于那些經曆過七、八十年代物質匮乏的人來說，卻承載了他們兒時的深刻記憶。辣椒炒豬油渣雖普通，但卻絕對是一個下飯下酒菜，有這菜連幹幹三碗飯不成問題。而且要炒好這道菜也很簡單，隻要小小的技巧就可以搞定。

　　尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你更能知其所以然。

　　很多人炒出來的豬油渣都回軟了，吃起來根本就沒有脆口而言，其香味自然也就損失殆盡了。那麼接下來我要分享的是我們在炒豬油渣的時候如何才能保持香脆的口感。

　　辣椒炒豬油渣的烹饪方法： 【主料】：青辣椒220克、豬油渣150克。

　　【配料】：小米椒30克、青蒜苗2根、蒜子6瓣、豆豉20粒。

　　【調料】：食用油25克、食用鹽3克、碗汁。

　　【準備工作】：

　　1、首先我們要先來說說這個豬油渣，我們知道二師兄身上有2個部位的肉可以用來熬豬油，一種是豬闆油，還有一種是肥膘肉（肥肉）。豬闆油的出油率要比肥膘肉高，但是豬闆油出來的豬油渣沒有沒有肥膘肉的香，沒肥膘肉的好吃，所有要想炒出來的豬油渣好吃就要選用肥膘肉的豬油渣。

　　2、青辣椒是這道菜的主要食材，要選用什麼樣的辣椒有的人說要要用螺絲椒的，有說要用秦椒的，有說用線椒的，有說用二荊條的，有說用皺皮椒的等等，每個人都有自己的喜好，自己的口感，所有要用什麼樣的青辣椒都無關緊要，重要的是要自己喜歡的就是正确的。我現在用的是我們這裡本地的辣椒，這種辣椒具體叫什麼我也不知道。先把青辣椒清洗幹淨後再切成自己喜歡的形狀，我這次切的是小圈。

　　3、為了給菜肴增加美觀，我搭配了幾個小米椒，這不僅可以給菜肴增加點紅紅的顔色，還可以增加菜肴的辣度。小米椒我也是切的小圈。

　　4、說實話很多菜我都喜歡搭配青蒜苗，它可以帶來一種特有的香氣和味道，青蒜苗清洗幹淨後先用刀把蒜白部分給拍上幾下，把蒜白給拍松散些，這樣好入味。如何把蒜白部分切成0.5厘米的小粒，把蒜葉部分切成1厘米的小段。因為整個烹饪時間比較短，所以我切小些，專業樣成熟出味的速度就快。

　　5、蒜子是必不可少的增香配料，用刀把蒜子拍散，再切上2刀，切成大小不一的蒜粒。

　　6、家裡有豆豉的可以配上一些，不需要多，最多數上20粒左右就可以，豆豉的味道很濃。太多了容易搶味。

　　7、因為整個烹饪過程很短，為了節省加調料的時間，可以先調配好一個碗汁。取一小碗，碗中加入15克生抽，10克蚝油，2克雞精和2克白胡椒粉，就這些就夠了，然後攪拌均勻後放一旁備用。

　　這樣所有的前期準備工作就妥妥地準備好了，接下來就可以上竈開始正式烹饪。

　　【烹饪方法】：

　　1、豬油渣是前幾天的，總體來說有點回軟，所以要把豬油渣複炸一下，這樣更酥脆，烹饪後也更不容易回軟。鍋中加入200克食用油，大火把油溫升到6-7成熱，也就是200度左右，然後把豬油渣倒入鍋内開始複炸。這個豬油渣本身的油就炸得比較幹，所以複炸不需要太久，否則容易過火變焦變糊那就得不償失。豬油渣下鍋後多翻動幾下，最多不要超過20秒就可以倒出控油。

　　2、前幾天我熬豬油的時候我就把一部分豬油渣做了處理，就是豬油渣撈出來後我用油把它泡着，着樣做可以讓豬油渣一直保持酥脆的口感，等要用的時候把油瀝出來就可以，着樣處理的最大好處就是豬油渣更不會出現回軟的現象。結果人算不如天算，這幾天氣溫下降得比較快，裡面的豬油都凝固了。好在我隻泡了一半的油渣，剩下的一半沒泡油的正好可以用上。

　　3、鍋内留25克餘油，鍋是熱的，油也是熱的，所以無需等待，直接把蒜子下鍋爆出香味，大概有15秒左右蒜香味就能出來。

　　4、把豆豉倒入鍋内，不需要炒太久，稍微翻炒幾下豆豉的味道就可以飄散出來，如果把豆豉炒太幹反而味更差。所以豆豉下鍋後最多翻炒6秒左右我們就不用去管它了。

　　5、把青紅辣椒倒入鍋内，用手勺或者鏟子把辣椒邊翻炒，邊壓擦。這樣可以讓辣椒更容易成熟，也更能夠去掉辣椒中的青澀味，這樣的辣椒吃起來才好吃。

　　6、辣椒是一種很容易熟的食材，所以炒上30秒左右就應該達到8成熟以上，這時我們把鹽加進去，還是用同樣的方法邊炒邊壓，把鹽炒勻，讓辣椒吸收鹽的鹹味。或許你會問，豬油渣都還沒下鍋，怎麼就下鹽調味。這是因為豬油渣是不怎麼入鹽味的，如果等豬油渣下鍋後下鹽的話，辣椒的鹽味可能剛好，但是豬油渣可以能就會過鹹了，所以要在豬油渣下鍋前我們就把鹽下鍋，不用去理會豬油渣會不會不夠鹽味，它隻需一點點鹽就夠了。

　　7、鹽下鍋後炒散炒勻後就可以，這個過程最多有15秒就足夠了，接着把豬油渣倒入鍋内，快速翻炒幾下，最多5秒就豬油渣和辣椒就混在一起，不分你我了。

　　8、緊接着把調制好的碗汁淋入鍋内，快速翻炒，讓鍋内的食材都能均勻地吸收到碗汁入味。速度要快，豬油渣下鍋後盡量讓它在鍋内的時候短些，要知道在鍋内的時間越久，它回軟的風險就越大。

　　9、碗汁加入後15秒之内就要把碗汁翻炒均勻，别急着出鍋，還有青蒜苗還沒下鍋呢。青蒜苗是一種很容易熟，就是不炒用一點鹽和醬油腌制一下就可以吃的食材，所以青蒜苗下鍋後我們無需去考慮它有沒有斷生，最多翻炒10下就可以出鍋裝盤上菜。

　　這樣一道香辣脆口開胃下飯的美味佳肴就做好了。

　　技術總結： 1、這是一道快手菜，全程大火快炒，烹饪時間不宜過久，三五幾下就要結束戰鬥。

　　2、烹饪這道菜不宜加水，否則容易導緻油渣回軟而失去口感，也不香。

　　3、不建議去買現成的豬油和豬油渣，想吃直接熬豬油，豬油有了，豬油渣自然也就到手了，為什麼不建議外面賣現成的，這是從幹淨衛生健康方面考慮，你懂的。

　　結語： 我是七十年代生的，豬油渣就是那個年代最幸福的回憶之一，重溫而知足，味蕾勾起的回憶總是讓我淚湧，我很喜歡這種味道，更享受這種回憶。你多久沒吃過豬油渣了，想不想試一試呢？

　　看到這裡，相信你也對于辣椒炒豬油渣有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！

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