1、食材:蘿蔔5個(約8斤),鹽、花椒、八角、五香粉各适量、香油适量、醋、白酒适量。
2、首先将蘿蔔洗幹淨削頭去尾,切成長條,曬制成蘿蔔幹。
3、将曬好的蘿蔔幹收在盆中,稍泡10分鐘左右,用清水沖洗幹淨。
4、蘿蔔幹沖洗後,放在镂空的筐中空水,在空水期間大約隔2個小時左右,端着蘿蔔幹的筐抖一抖,讓水分散發的快一些。
5、蘿蔔幹空水時間大約1天後,再進行腌制。将空好水的蘿蔔幹放在一小盆中,放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水(約1大碗)、再放點醋、白酒(少量,各約一小湯勺)。
6、然後在腌制的過程中,每隔大約4個小時,端着盆抖一抖,讓水和蘿蔔幹腌制均勻,随後再放上五香粉(或十三香)抖均勻。
7、大約腌制2天後,就可以食用了。
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