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臨沂炒雞最正宗的做法

美食 更新时间:2024-06-29 17:22:32

臨沂炒雞一般選用本地土公雞,配以秘制炒雞料,醬紅透明,香味純正濃郁,集色、香、味、補為一體。閑言少叙,請看做法。

臨沂炒雞最正宗的做法(秘制臨沂炒雞)1

1、鍋燒熱,放入花生油,大火燒熱,放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜,炒香,放入雞塊,中火煸炒,煸炒至雞肉肉質收縮變白,放入幹辣椒丁,煸出香味。

2、鍋中加入炒雞料,加入醬油、高湯,放入鹽,大火燒開,轉小火炖40--50分鐘。

3、炖熟後轉大火收汁,放入蒜片、青紅椒片煸炒,再加入雞精、味精翻炒均勻,淋明油,起鍋,即可上桌。

臨沂炒雞最正宗的做法(秘制臨沂炒雞)2

秘制炒雞粉配方:

幹香菇100g,大茴香30g,桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g,香葉30g,荜撥、紅蔻各15g,草蔻、沙姜、甘草、草果、千裡香各10g,辛夷5g,丁香5個,竹葉青、麻椒、香草各50g。将以上香料磨成面拌勻炒香,即可。

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