炖魚湯，無論什麼魚，掌握住“一煎二火”，5分鐘炖出奶白濃湯

鲫魚是我們經常吃的一種淡水魚類，小時候經常和大人一塊去釣魚，釣上來的魚放在小桶裡，我就負責看着魚。記得那時見過的最多的魚就是鲫魚、鯉魚還有一種叫混子，我現在也不知道到底是什麼魚，在我看來樣子長得都差不多。

鲫魚肉嫩味鮮，小一點可以用油煎一下，焦香鮮嫩非常好吃；大的鲫魚可以清炖，肉質細嫩，味道鮮美，但是就是魚肉中的刺很多，而且都是那種很小的刺，不好挑。鲫魚除了油炸和清炖外，尤其适于做湯，鲫魚炖出來的湯不但味香湯鮮，而且還有很好的滋補作用。

在炖鲫魚湯時，很多人炖出來的湯看上去非常清淡，清湯淡水的，一點也沒有魚湯的那種奶白濃香。這都是因為做的方法不對，在炖魚湯時一定要記住“一煎二火”的方法。一煎就是炖湯之前先把魚煎制一下，魚要煎透。二火指的是在炖湯時先大火煮出白湯，再小火炖出營養。

下面我們就以鲫魚為例具體做一下：

鲫魚2條，蔥1顆，姜1塊，油，料酒，鹽适量。

第一步：把鲫魚收拾幹淨，去除内髒和魚鰓部，刮掉魚鱗，挑出腥線。在清洗的時候一定要清洗幹淨，把血水沖淨，尤其是魚腹内黑色的膜，要全部清除掉，不然會影響魚湯的顔色和味道。

第二步：在魚身上塗抹上料酒，腌制十分鐘，去除魚的土腥味。

第三步：開火把鍋燒熱，倒入一勺油滑鍋，滑鍋的時候鍋一定要燒的非常熱再倒油。把滑鍋的油倒出，再重新倒油，放入鲫魚。滑鍋是為了防止煎魚時粘鍋。

第四步：把魚煎至微微發黃，魚皮脫落，再翻過來煎另一面，直到兩面都煎好。煎魚時一定要煎透，這樣炖出來的湯才會又濃又香。

第五步：放入切好的蔥花和姜片煸炒一下，然後倒入适量的清水，清水一般以沒過魚身即可，喜歡和魚湯的可以适當多加點水，但不要過多。

第六步：大火把水煮開，用勺子撇去水面的浮沫，盡量撇幹淨。浮沫基本都是魚身上煮出來的雜質，會影響魚湯的味道。

第七步：大火炖十分鐘，差不多在五分鐘的時候，湯就已經變成像牛奶一樣白的魚湯了，這時再繼續大火炖五分鐘，然後轉小火再炖20分鐘。

第八步：20分鐘後，打開鍋蓋，一鍋奶白香濃的魚湯就炖好了。加入适量食鹽調味，喜歡香菜的可以放點香菜碎提鮮。

1、炖魚湯一定要選擇鮮活的鲫魚，野生的最好，這樣炖出的魚湯才鮮美可口，營養也更豐富。

2、魚要清理幹淨，尤其是魚腹内黑色的膜，要全部清除掉，洗淨。

3、炖湯前把魚煎透，炖的時候先大火炖10分鐘，然後轉小火再炖20分鐘。

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