紅燒牛肉面還能這麼吃-tft每日頭條

紅燒牛肉面還能這麼吃

美食更新时间:2025-01-08 19:09:15

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）1

居家過日子肯定要精打細算，就比如這紅燒牛肉面，外面店裡的不但貴，而且肉也少，一碗怎麼着都要28一碗，都夠買半斤多生牛肉了。所以，咱在家自己做。

By meggy跳舞的蘋果【豆果美食官方認證達人】

用料

牛肋條 1000克
老湯 1盆
大蔥半棵
八角 4顆
姜 1塊
花椒 1撮
幹紅辣椒 4個
香葉 5片
栀子 1顆
鹽适量
醬油适量
水适量
手擀面：中筋面粉 500克
手擀面：涼水 300克

做法步驟

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）2

1、牛肋條準備好；

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2、1盆老湯和家常調料準備好；調料不限這些，諸如桂皮、砂仁等均可适量放入；

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3、牛肋條切2指厚的大塊；

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）5

4、刮掉老湯表面的油脂，剩下的入高壓鍋中，加熱融化，撈出湯中的殘渣；

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）6

5、牛肉入湯中，再倒入适量水；

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）7

6、煮開後撇掉浮沫，直到湯汁清澈，放入列表中的調料，蓋蓋子，大火上汽後轉中火，炖25分鐘關火，自然洩壓後再打開蓋子；

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）8

7、紅燒牛肉時做面條：手擀面的面團不宜太軟，水量是面粉量的55-60%為宜；先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，用保鮮膜完全覆蓋，饧20分鐘；

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）9

8、饧好的面團放在案闆上，撒适量面粉，将其擀成厚約2毫米的薄片；

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）10

9、中間撒細細的玉米面防粘，反複對折；

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10、切寬約3毫米的面條；也可以按自己的喜歡切或寬或窄的面條；

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11、來看看牛肉，噴香軟爛又不失口感；

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12、煮鍋中倒适量水，大火煮開；抖落玉米面，面條入鍋，煮到體積膨脹、無白芯時撈入碗中；

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13、再把青菜入面條中焯湯變色，入碗，再舀上适量牛肉及肉湯即可。

紅燒牛肉面還能這麼吃（百吃不厭的紅燒牛肉面）15

14、紅燒牛肉面，面條筋道，湯香肉嫩！

小貼士

1. 紅燒牛肉宜選用肋條、腰窩等處的肉，肥瘦相間，有筋膜，且瘦肉較薄，口感嫩； 2. 老湯：上頓剩下的湯即為老湯，因為每次都要留一碗，久而久之就積累了以前的味道。沒有老湯也不要緊，把此文中的調料加大用量，炖好的肉湯留出一碗下次用，也可稱之為老湯。

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