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黴豆腐制作過程是不是有臭味

美食更新时间:2024-08-04 05:09:19

一聽到說是發黴的豆腐估計大家都聽的很懵，黴豆腐能吃嗎？答案是當然能吃！并且還是非常美味的小菜。超市裡賣的豆腐乳就是黴豆腐。

黴豆腐制作過程是不是有臭味（黴豆腐你敢吃嗎）1

黴豆腐是一種特色豆制品，其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發黴，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可。黴豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。

現在天氣越來越寒冷了，雖然我并不喜歡寒冷的天氣，因為穿衣太臃腫。但是寒冷的季節卻很适合做小菜，因為食物不容易變馊，而且方便儲存。

過年的時候一小碟黴豆腐端上桌，最是下飯，很受歡迎。

黴豆腐制作過程是不是有臭味（黴豆腐你敢吃嗎）2

做法：

　　1、豆腐切小塊兒，擺在白紙上或透氣的容器上，放在屋裡（别靠近暖氣，否則容易幹掉）七到十天

　　2、當豆腐開始長白毛的時候取出備用

　　3、加鹽、花椒粉腌制一晚止

　　4、姜蒜剁碎拌入豆腐中，加酒入辣椒面拌勻

　　5、淋入少許白酒

6、放入瓦壇子中，兩三天後即可食用。

溫馨提示：

　　　　1、豆腐長毛後立即取出，這時的豆腐發酵效果最好，做出來的味道更棒

　　　　2、鹽不能少放，否則黴豆腐容易壞掉

　　　　3、白酒可以提鮮殺菌，一定要放上一點兒

　　　　4、腌制時間越長，味道越正

黴豆腐制作過程是不是有臭味（黴豆腐你敢吃嗎）3

有人覺得奇怪了，食物發黴不就已經變質了，吃了不壞肚子嗎？

答案是當然不會了，黴豆腐是以大豆為原料，經微生物發酵後制成的豆制品。通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，産生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。與大豆相比，腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質利用率也提高了，更易于被消化吸收，且不含膽固醇，比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。在發酵過程中，由于微生物的作用，腐乳中産生的維生素B2含量僅次于乳制品，比豆腐還高6—7倍。所以一些常吃素的老年人，經常吃些腐乳，對預防惡性貧血和老年癡呆症很有幫助。

但是黴豆腐也不能多吃，由于腐乳中鹽和嘌呤的含量都較高，高血壓、腎病、痛風患者，最好别吃了。

黴豆腐制作過程是不是有臭味（黴豆腐你敢吃嗎）4

記得小時候，媽媽把黴豆腐做好以後，我總愛用饅頭包着吃特别美味，又簡單又方便又好吃。可以說我最愛的小菜之一了。你們愛吃黴豆腐嗎？

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