錢江晚報·小時新聞記者 潘駿 黃葆青 何慧婷

新年伊始，趁着假期，“杭州吃貨”做了一期關于2021年回顧盤點。

前段時間，一篇關于“杭州是美食荒漠”的文章，在我的朋友圈刷屏。

我本想多說幾句，但多說了又怎樣呢？

“空談之類，是談不久，也談不出什麼來的”——魯迅

近年來，越來越變幻莫測的互聯網玩法，讓這群本分的餐飲人更難以招架。

酒香不怕巷子深的說法早已過去。一些小店，一般老闆兼任廚師，全家守着一個店面轉。這群人能做菜，但不會營銷。

流量時代，總怕他們扛不住，更何況近幾年的情況特殊。有些老闆覺得拍短視頻才能招徕客人，對此一竅不通的他們被倒逼着去拍短視頻，結果可想而知。

還有就是外賣，很多老闆當初可倔得很：“外賣我不做的，菜一外賣就失去了靈魂”，但是又不得不有所妥協。各位要劃重點記住的啊，做品質的小店如果做外賣，想要外賣跟堂食同質同量的話，是不可能賺錢的，隻能壓縮成本，用更差的材料去做。

這幾年互聯網的玩法，紅包、滿減…隻不過讓大多數顧客養成了薅羊毛的習慣。其實認真做餐飲的店，還真沒啥羊毛可薅的。

舉個例子：

堂食的鴨子，118元一隻。平台要抽成，他得賣158元一隻，才能不虧。憑空貴了40塊一隻，誰來買單呢？

而且現在短視頻平台賣超低折扣的套餐，全是三折四折。你就想，商家也不想虧，能用什麼料。碰到這種店，我自己是掏出小本子記下，大概率是不會去光顧的（純屬個人習慣）。

再說一句，有些kol隻紮堆網紅店，隻管拍出來的照片好不好看，至于菜好不好吃倒是其次。kol不會吃，看客隻會跟風吃，好店往往就淹沒在流量裡開不下去。

唠到這裡，想想，杭州變成美食荒漠也是活該。

但就算這樣，還是有一批老的小店老闆還在堅持“隻做自己認為最好的美食”，那咱們杭州吃貨作為杭城最早的美食号之一，也還是在不斷挖掘這些寶藏餐飲小店，并推薦給大家。

1.→老闆熬了三個月差點放棄！這碗小清新面條為啥不受老杭州待見？

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燒缙雲土爽面看不到現炒澆頭的火爆場面，隻要煮就行。因為熟得很快，水開面條下鍋一分鐘多一點就能出鍋，然後加上配料就能上桌，操作簡單又神速。

2.→大腸PK德明，魚頭一吃難忘，這個美食寶藏小店在八卦田開了13年

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八卦新村雖然隻有不到20幢的居民容量，飯店倒是相當密集。其中“雪兒飯店”，很不引人注意，一副普普通通街邊小館子模樣，隻有經常來這裡的吃貨才知道，它已經開了13年。

在這麼多館子中求生存，自然要有可圈可點之處。店裡點擊率最高的就數這道魚頭，一般隻要湊足兩人就可以點個小份。如果你是衢州口音或是表明要吃辣，老闆就會燒成地道的衢州口味，如果吃不了辣，老闆就會燒成家常版的紅燒魚頭。

3.→中山北路這家潮州牛肉館，創造了24年等位神話！真90年代的“杭州初代網紅”

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在杭州老城區一帶，如果要吃一碗實惠的牛肉河粉，點幾道地道的潮州小炒，不少老饕的第一目的地就是永太全牛坊。

坐落在中山北路網紅一條街的永太全牛坊，門頭算不上起眼，裝修還有些老派，店裡都是清一色的阿姨，忙起來甚至不會給你一個“好臉色”，但這并不影響它在杭州創下了24年的等位神話。很多人第一次吃永太，都會感概一句，“怎麼這麼多牛肉！”實惠，是不少人對它的評價。

4.→一夜之間換了招牌！咋回事？這家羊肉面館每晚開到11點，桐鄉來的老闆這樣說……

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清泰街上的“咬強羊肉面館”一夜之間換成了“桐鄉秀才羊肉面館”的招牌。光頭老闆說：“現在想做一個新品牌，而且很多人不理解桐鄉話裡‘咬’的含義，改成普通些的就不用每天解釋很多遍了”。

2019年8月，這家店剛開業一個多月就火了，每天下午2點，鍋裡的羊肉就差不多賣完。大批吃貨慕名趕來解饞，很多桐鄉人也奔走相告，不用開車70公裡回家，在杭州就能吃到桐鄉羊肉面了。

5.→前腳杭州大廈買完包，後腳“蒼蠅館子”吃牆門菜？市中心這家“傳奇排隊小店”悄悄搬家

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為什麼這麼喜歡這家店？聽到的答案不外乎“價格實惠，味道毛好”、“像小時光吃的媽媽菜，外婆菜”、“鹵兒淘淘，能吃2碗飯嘞！”

就算店從裡面的巷子裡搬到了路邊，好在還是那些個熟悉的菜，價格也跟老店是一樣的。

6.→隻賣燒賣和馄饨，卻在小區裡火了8年！（☜點擊查看詳情）

小店隻賣燒賣和馄饨，馄饨種類花樣繁多。大小、幹湯、口味都有區分，無論你喜歡哪一款，都能滿足，但大多數食客款款都愛，挑花了眼。

一份小馄饨，一碗20隻，8塊錢！你說價格便宜就算了，關鍵分量還很足。燒賣皮很薄很透，有花邊。隻隻就像穿了白色婚紗裙的“新娘”。每位“新娘”身材也都很标準，35克左右。燒賣汁水很多，建議吃的時候，咬個小洞，然後慢慢地把湯汁嘬出來，或者直接一口生吞。

7.→來這家91歲奶奶開的小飯館，吃的是人間煙火家常味，看的是其樂融融杭州一家人

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來建華小吃店除了吃以外，更多的是能感受到一個老杭州家庭和和美美的氣氛。店裡的員工都是一家人。菜單上都是些常見的家常杭幫菜，魚頭豆腐湯58元是菜單上最貴的菜。

當時采訪的時候，有顧客想吃個黃鳝，不過黃鳝當時價格有些貴，燒好要賣58元一份，就沒寫到菜單上。店裡平時也沒殺好的黃鳝，點黃鳝的都是熟客，現賣現吃味道才好。

8.→開車1小時，等面1小時！這家茶園面館突然火了，“小辮子”老闆竟然是修挖掘機的轉行

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從市區出發，驅車一小時，就為了體驗在這樣的環境裡吃一碗面。這地理優勢不是一般别的面館可以相比的，等到天氣稍涼的時候，露天吃面不要太惬意，而且眼前是滿眼綠色的茶園，着實讓人心曠神怡~

我點了一份蝦爆鳝拌川和牛蛙拌川 大腸。等了1小時，兩碗面上桌，澆頭挺多，别再說一碗50多塊錢的面貴了，在杭州，随随便便吃碗稍微好點的面不都得這個價？

碗裡的面條都不需要拌，全都均勻地被甜鹹的醬汁附住，挑一大筷子，塞入口中，烏拉拉的快樂，你也可以體會到。

9.→杭州城東這家社區鍋貼店被資深大廚點贊！老闆娘卻說，沒有秘方很普通

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杭州人早飯愛吃鍋貼，被吃貨們念叨的似乎總是那麼幾家。這家店就是被一位從業超過30年的資深餐飲人點贊過。

當記者告訴老闆娘，有大廚說她做的鍋貼好吃，特地過來嘗嘗時，她當時就急了。她說：“我們就是個普通鍋貼，沒什麼特别的地方，比我們好吃的鍋貼多的是，也不要采訪我，免得讓大家希望越高，失望越大，你就随便吃吃吧。

”自己做的就是普通杭州鍋貼，是當年打工的時候和老闆慢慢琢磨出來的，隻是大家吃久了習慣了而已。這麼多年做下來的經驗就是，不能放過多的香料和調料，要讓肉餡有原來的香味和鮮味。

10.→杭州城北這家潮汕小吃每天營業到淩晨3:00，老闆：口味不可能人人喜歡，隻要有那部分喜歡的人就夠了

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店門極小，一般第一次來需要老客帶領。在等待的時候，也是見識到了老闆的脾氣：“不要催，不着急你就點，不能等就不要點！”

粥，現點現熬，等粥的時間也有點長，我唯獨就愛這份鮮蝦粥。

腸粉，用料豐富，裡面裹了生菜和豆芽，一口下去又糯又脆，最後加上的蘿蔔幹算是點睛之筆。

從汕頭過來的牛肉丸，炸過之後的更加緊實有嚼勁，蝦餅外脆内彈，一定要蘸店裡特制的甜醬汁，入口酸甜，吃的停不下來啊。

【寫在這篇回顧稿的最後】希望各位吃貨，新的一年，做個聰明人，好好吃飯，吃好吃的飯！你也可以把你認為好吃的店或菜爆料給我們。

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如何向吃貨記者報料

（1）點擊小時新聞首頁“發帖報料”浮動圖标，選擇“找記者”。

（2）找到“上哪吃問杭州吃貨”，通過“報料”上傳報料内容，包括文字 圖片（每個帖子最多可以上傳9張圖片）。

（3）記者在接到報料後，将第一時間進行回複。

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