1、将茄子、青椒、土豆洗淨,切塊備用。将土豆放入清水中,洗去多餘的澱粉,瀝幹備用。
2、鍋内放油,7成熱下土豆塊,炸至焦黃後撈起,茄子炸至酥軟後撈出。碗裡倒入适量生抽、鹽、糖,攪拌均勻。
3、鍋裡倒油,爆香姜末,青椒炒至五成熟後,倒茄子、土豆和适量調味汁,加入水澱粉、蒜末,翻炒後出鍋即可。
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