1、買回來的活泥鳅放入炒鍋中,蓋上鍋蓋,開大火,泥鳅在鍋中跳動,會取出表面的粘液和粘東西,待鍋中泥鳅不動了,即可關火。
2、加入清水,用手輕輕搓去表面粘液 ,将洗幹淨的泥鳅逐一放入盤中備用。
3、取一幹淨盤子, 盤中放入酥炸粉,将泥鳅均勻裹上酥炸粉,放入另一個幹淨幹淨盤中,備用。
4、鍋中洗幹淨,放入植物油,加熱至微微冒煙。
5、将泥鳅放入鍋中油炸,炸到兩面金黃後,即可撈出,瀝幹油。
6、放入盤中,同樣的方法繼續炸剩餘的泥鳅,分開炸, 會使得泥鳅定型更好,如果是非常大的鍋,可以加入寬油,大鍋炸。将所有炸好的泥鳅放入盤中即可食用。
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