1、把整顆白菜清洗幹淨,瀝幹水分後對半切開,把切開的白菜撒上粗鹽,每層菜葉上都要均勻的抹上粗鹽,把抹好鹽的白菜放入大盆中,撒上一些清水到白菜上,讓鹽更好的融化,然後腌制3個小時;
2、熬制糯米糊。鍋中加700毫升清水,倒入80克糯米粉,攪拌均勻,開小火慢熬,記住要不停的攪拌,熬制粘稠即可,大概7-8分鐘,關火放冷備用。接着把小蔥洗淨切段,蘿蔔洗淨切成絲,切好後全部放入盆中,加入少許鹽和60克辣椒粉,用手抓勻後,腌制30分鐘;
3、把生姜、大蒜洗淨切片、蘋果、梨和洋蔥洗淨切塊,全部切好後,放入料理機中,接着倒入魚露,然後用料理機将其打碎成濃稠的汁,倒入碗中,加入200克辣椒粉,攪拌均勻,然後換大一點的盆,再把之前冷好的糯米糊倒入其中,加入白糖,攪拌均勻制成辣醬;
4、把腌制好的白菜放入清水中洗去鹽分,再擠幹水分,接着把白菜的每一層葉片上抹上辣醬,所有的白菜均勻的塗抹好辣醬後,再把之前拌好的蘿蔔蔥段放入辣白菜中,用手抓勻,然後把辣白菜整齊的放入事先準備好的大保鮮盒中,最後蓋上蓋子,放入冰箱中冷藏,記住,保鮮盒的密封性一定要好;
5、腌制發酵一周左右即可開盒食用。
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