不知道最近大家有沒有看到關于一款全麥面包的新聞，一時間關于全麥面包的讨論在全網掀起了熱潮。

近日，上海市消保委将一款“田園主義低脂全麥歐包”送往專業機構檢測，結果顯示：

✦所含能量實測值為1060kJ/100g，而包裝上的标示值是764kJ/100g；

✦鈉的實測值是249，而标示值是107。

按照國際标準，這兩項的實測值均不應超過标示值的120%，因此這兩個指标是不合規的。

▲“田園主義低脂全麥歐包”的标示值

▲“田園主義低脂全麥歐包”的實測值

在商家的宣傳頁面顯示，1個面包僅含有155大卡能量。上海市消保委專家預測，按照實測出的能量計算，1個面包所含的熱量實際為215大卡。

有營養專家對此表示，根據檢測結果看，這款産品的營養成分表完全是亂标的。

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全麥面包成為了減肥人士的最愛。那麼，什麼是全麥面包呢？它有什麼神奇的地方？

全麥面包是指用沒有去掉外面麸皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，有别于用精白面粉制作的一般面包。麸皮部分富含B族維生素、蛋白質和膳食纖維，但質地粗糙，口感不佳。

隻含胚芽、胚乳和麸皮三部分的面粉才是真正的全麥粉，其色黑、質粗、肉眼可見麸皮，使用時要與一定比例的精白面粉混合，保質期較短。

全麥面包這麼受歡迎的原因主要有兩個。

1. 低GI高膳

全麥制成的食物是低GI碳水，低GI碳水可以幫助我們控制體重。全麥是粗糧，粗糧膳食纖維含量高，有利于保持腸道健康。高纖食物飽腹感強，緩慢釋放能量，保持血糖平穩，适量吃有助于減肥。

2. 與營養餐百搭

面包一類偏甜點，一類偏主食，全麥面包因為添加的糖和油比較少，更接近主食，而營養餐中有不少西式的做法，與全麥面包很百搭。

目前國家還未出台關于全麥面包的規定，不同國家和地區的規定也有差異。

美國谷物化學家協會(AACC)

美國谷物化學家協會（AACC）規定，每30克産品中含8克或以上（大于等于27%）的全谷物，即可稱為全谷物食品。

美國食藥監局(FDA)、歐盟

美國食藥監局（FDA）規定，如果産品包裝上标有健康聲稱，全谷物占産品總重量的比例不能低于51%。歐盟最新定義的全谷物食品，則指産品以幹重計至少包含30%的全谷物成分。

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外脆裡嫩，新鮮出爐，不輸其他面包，還别有風味。松軟香甜至于又不失麥香味，還有純粹樸素的健康麥子味，全麥的面包嚼起來越嚼越香。

高筋面粉 ... 500g

全麥面粉 ... 500g

水…… 630g -

糖 ... 70g

鮮酵母 ... 35g

鹽 ... 17g

蜂蜜 ... 70g

煉乳 ... 30g

黃油 ... 130g

蛋黃 ... 50g

1.将除黃油、以外的材料放進攪拌機，打到光滑，再加入軟化的黃油繼續打到接近擴展的狀态。

2.取出面團折疊幾次揉圓，進行至初級發酵，大約是原來的2倍大。

3.面團取出輕壓排氣，分割約170g/個。分别搓圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。(因為有時不同面粉吸水量不同，分割重量隻做大概參考)

4.取一小份面團，擀成牛舌狀，底部壓平。翻面，從上往下卷。

5.分别做好所有的面團，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

6.同順序依次放入3個在450克的吐司模内。

7.發酵箱設置溫度為32度，濕度80度，時間為60分鐘。山形吐司發至模具八成模高。

8.烤箱溫度180-220℃烘烤。

9.出爐震模後馬上脫模；

來吧，放晾架上放至手溫後切片品嘗吧。

公衆号 | 東京烘焙職人

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