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煉制紅油的方法

美食更新时间:2024-09-27 11:43:33

　　1、菜籽油100斤、草果50克、白扣50克、八角50克、辣椒4斤、辣椒8斤。

　　2、方法：先把兩種辣椒（子彈頭、二荊條）用機器打成辣椒面，并混合攪拌在一起待用。（粗細适宜即可，不需要太細）。

　　3、把菜籽油燒到270—280度左右（可以用不鏽鋼桶裝）停火，待油溫降至230度時，加入草果、白扣、八角。

　　4、準備好另外一支不鏽鋼桶，将磨細的辣椒面置入桶裡。在油溫降至195度左右時，就可對辣椒面下第一次油。（用部份熱油燙辣椒面，油量剛好淹過辣椒為好）再等到油溫降到165度時，對辣椒下第二次油，用油量為下第一次油時,剩餘油量的一半。

　　5、等油溫降到120度時，就對辣椒下第三次油，将餘下的熱油全部倒入辣椒桶内。将煉好的紅油放置3—7天，讓辣椒的辣味香味全部泡出來後，再用紗布将其紅油中的辣椒過濾掉，其濾後的紅油即可用于涼拌菜。

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