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如何做鹵水空心豆泡

美食 更新时间:2024-09-16 22:32:04

  1、将10斤幹豆加90斤水,磨三遍漿。

  2、将第二遍漿與第三遍漿倒入鍋内煮至90℃出鍋,與第一遍漿混合。

  3、然後加入10斤涼水,再加入40克豆欣酥(提前用少許涼水溶解好)。

  4、待豆漿溫度降至75℃時下鹵(鹵水濃度8-9Be)或石膏0.33-0.35斤。點漿先快後慢、先多後少,凝固成豆花至出清黃水即可。

  5、點漿後靜止凝固15分鐘即可破腦(用銅勺上下翻動,至豆花全部下沉)、壓榨至35斤左右。

  6、将豆腐趁熱劃成小塊,降溫後放入150-160℃油鍋油炸,要不停翻動。

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