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肉燕皮是什麼做的

美食更新时间:2025-05-16 20:01:11

　　肉燕皮是用精肉配上澱粉等輔料精制而成，形似紙狀，潔白光滑細潤，散發出肉香。食時頗有燕窩風味，非常爽口，故被譽為肉燕皮。肉燕皮，多稱作燕皮，是福建福州著名的特色傳統小吃之一，已有數百年曆史。

　　制作方法：1、選料：選用豬後腿精肉，要現宰現用，力求新鮮。

　　2、剔肉：原料肉須剔淨筋膜、碎骨等，然後将精肉塊軟硬搭配分組（習慣上稱為坯），每坯重750～1000克。

　　3、捶肉：将精肉坯放置在砧闆上，用木棰反複捶打，并加入适量糯米糊、植物堿以增強粘性，捶打時用力要均勻有節奏，肉坯要反複翻轉，邊捶打邊挑除細小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。

　　4、制燕：将膠狀肉泥放在木闆上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱為鮮燕。

　　5、晾幹：将鮮燕切成寬16厘米的長條疊卷，懸挂于通風處晾幹，即成幹燕皮。

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