1、挑選果肉比較豐滿的柿子,洗淨之後放在清涼處稍微控一下水分。
2、将柿子碾碎,按重量加入25%的谷糠,攪拌均勻後裝入瓶中蒸20分鐘。
3、蒸發完畢,去除散冷,當溫度降至35度左右時,加入4%的酒曲,讓後攪拌均勻,讓後裝入密封的發酵缸中發酵,注意溫度要保持在25至28度之間,發酵7至10天。
4、發酵完畢之後就可進行蒸餾,蒸餾前要拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮),使成不幹不濕狀态。太幹出酒少,太濕蒸不上,影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關。一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10~13千克。
5、蒸餾完畢柿子酒也就制作完成了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!