1、主料;嫩豆腐1盒、紅剁椒1勺、皮蛋2個、香菜1支、榨菜1抓、花椒粒、鹽适量、生抽、白糖、紅辣油、香醋、香麻油。
2、鍋内坐水煮開,加入少許精鹽攪勻,将嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗幹淨用棉線分割小塊狀備用;榨菜切細丁;香菜洗淨切末備用。
3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味後,用刀橫豎劃拉幾下将豆腐改刀小塊狀;撈出控幹水分放入大碗中備用。
4、取一小碗,調入鹽适量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺,攪拌均勻;将香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用。
5、将皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油,中小火将花椒粒爆香,花椒粒發黑之前将它撈出扔掉,轉大火将油燒得滾熱,澆在小碗中,趁熱拌勻。
6、将混合調味汁澆在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前将所有材料拌勻即可。
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