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早餐店油條和面技巧

美食更新时间:2024-11-23 07:20:33

　　1、配料：面粉10kg、無鋁油條膨松劑200g（1.5-2%）、食鹽100g（1-1.5%）、水6kg （55-65%），家庭版可以适當按照比例進行一定的縮減。

　　2、把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反複攪拌至均勻。把稱量好的食鹽溶解在和面水中。把混有食鹽的水，倒入面粉中。加水後的面粉和成面團。

　　3、提示：為了使面團表面均勻光滑，面團需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。把揉好的面團蓋上蓋，靜置醒發。采用通用無鋁油條膨松劑和好面需要靜置醒發4-5個小時才可以炸油條。

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